2023年12月12日发(作者：)

空心菜

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蕹菜

概述：蕹(wèng )菜（Ipomoea aquatica）又名竹叶菜、通菜、空心菜、藤菜。新加坡英文中也作kangkong。旋花科，甘薯属，一年生或多年生草本植物。以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各维生素、矿物盐，是夏秋季很重要的蔬菜。

夏秋季节主要绿叶菜之一。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。水上竹叶菜。利用水面栽培的竹叶菜吸收水中营养，其生长过程无需施肥用，同时可以改善水质，绿化水源。

特性：蕹菜须根系，根浅，再生力强。旱生类型茎节短，茎扁圆或近圆，中空，浓绿至浅绿。水生类型节间长，节上易生不定根，适于扦插繁殖。子叶对生，马蹄形，真叶互生，长卵形，圳心脏形或披针形，全缘，叶面光滑，浓绿，具叶柄。聚伞花序，1至数花，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。子房二室。蒴果，含2--4粒种子。种子近圆形，皮厚，黑褐色，千粒重32克--37克。蕹菜性喜温暖温润，耐光，耐肥。生长势强，最大特点是耐涝抗高温。在15℃--40℃条件下均能生长，耐连作。对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长，但不耐寒，遇霜茎叶枯死，高温无地区可终年栽培。蕹菜属高温短日照作物，在江淮流域子蕹能开化结籽。而藤蕹对短日照要求严格，在江淮流域不能开花结籽，只能用无性繁殖。

品种：蕹菜分为子蕹和藤蕹两类。

虫害有：斜纹夜蛾，甜菜夜蛾 病害有：轮班病，褐斑病，白锈病，病毒病

[功效]

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾

【别名】空心菜、藤藤菜、蕻菜、通菜、过河菜

【英文名称】water spinach，water convolvulus

【来源】旋花科植物蕹菜Ipomoea aquatica Forsk. [I. reptans （L.）

Poir.]，以全草及根入药。夏秋采，鲜用或分别晒干。

【性味归经】甘、淡，凉。 【功能主治】清热解毒，利尿，止血。用于食物中毒，黄藤、钩吻、砒霜、野菇中毒，小便不利，尿血，鼻衄，咳血；外用治疮疡肿毒。

【用法用量】鲜品2～4两水煎服。解救上述中毒时可用鲜根或鲜全草1～2斤绞汁服；外用适量，鲜品捣烂敷患处。

【摘录】《全国中草药汇编》

【食用】作为蔬菜，可凉拌、炝炒、做汤，味美可口，营养丰富！

1.空心菜的做法

特点： 口感清脆，辣辣的，开胃极了

功效： 空心菜富含钙质，富含的纤维质，有助心肌收缩，对降低血压很有疗效

材料： 空心菜梗（又名：蕹（weng）菜）

配料： 大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精

典故： 《本草纲目》云：「蕹菜能节节生芽，一本能成一畦」。

禁忌： 空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。

做法：

(1)． 把空心菜梗洗净，截成三四厘米的段

(2)． 热锅，放入色拉油

(3)． 油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻

(4)． 加盐、味精（还可以加一些酱油）

(5)． 可以盛起来、尝尝了！！

菜谱名称：凉拌空心菜

所属菜系：东北菜

制作手法：拌

菜品口味：咸鲜 菜品类型：凉菜

制作方法：材料

空心菜。

配料

虾皮。

调料

盐、味精、葱油、香油、芝麻。

制作

1．将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用。

2．虾皮用清水泡过，去除腥味和盐味，放入空心菜里面，加上盐、味精、香油、葱油拌匀即可。

提示

空心菜要嫩，鲜咸适口。

空心菜400G，猪肉碎50G，干辣椒5G，盐适量，鸡精,糖适量，蒜末少许。

制作方法：

1. 锅内入油（多放些），下干辣椒以及蒜末炒10秒种。

2. 下猪肉末翻炒至熟。

3. 下空心菜，炒熟，并下盐，鸡精,糖调味即可。

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蕹菜

别名

蕹、瓮菜、空心菜、空筒菜、藤藤菜、无心菜、水雍菜

汉语拼音

weng cai

英文名 stem and leaf of Swamp Morningglory

拉丁植物动物矿物名

Ipomoea aquatica Forsk.[Convolvulrs reprns Vahl; I .reptans Poir.]

归经

肠；胃经

中药化学成分

含蛋白质(protein)，糖(carbohydrate)，脂类(lipid)，酚类(phenols)，萜类(terpenes)，三萜类(triterpenoids)，化合物，谷氨酰胺(glutamine)，丙氨酸(alanine)，蔗糖(sucr-ose)，α-生育酚(α-ocopherol)及β-胡萝卜素(β-carotene),叶黄素(lutein)，叶黄素环氧化物(luteinepoxide)，堇黄质(violaxan-thin)，新黄质(neoxanthin)等十几种类胡萝卜素[5，6]，还含铜铁、锌等元素[7]。此外，从中还分离出N-反和N-顺-阿魏酰基酩胺(N-trans,N-cis-feruloyltyamine)[8]。

功效

凉血止血；清热利湿

考证

出自《本草纲目拾遗》

科属分类

旋花科

拉丁文名

Herba Ipomoeae Aquaticae

主治

鼻衄；便秘；淋浊；便血；尿血；痔疮；痈肿；折伤；蛇虫咬伤

生态环境

生于气候湿暖、土壤肥沃多湿的地方或水沟、水田中。 各家论述

1.《南方草木状》：能解冶葛毒。

2.《医林纂要》：解砒石毒，补心血，行水。

3.《岭南采药录》：食狗肉中毒，煮食之。

4.《广州植物志》：内服解饮食中毒，外用治一切胎毒，肿物和扑伤。

5.《广西野生资源植物》：根茎春烂煨熟，熨吹乳。

6.《陆川本草》：治肠胃热，大便结。

采收和储藏

夏、秋采收，多鲜用。

资源分布

我国中部和南部各地常为无性栽培，北方较少。

选方

①治鼻血不止：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服。(《岭南采药录》)②治淋浊，小便血，大便血：鲜蕹菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服之。(《闽南民间草药》)③治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮烂去渣滤过，加白糖四两，同煎如饴糖状。每日服三两 ，一日服二次，早晚服，未愈再服。(《贵州省中医验方秘方》)④治出斑：蕹菜、野芋、雄黄、朱砂。同捣烂，敷胸前，(《岭南采药录》)⑤治囊痈：蕹菜捣烂，与蜜糖和匀敷患处，(《岭南采药录》)⑥治皮肤湿痒：鲜蕹菜，水煎数沸，候微温洗患处，日洗一次。⑦治蛇咬伤：蕹菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。⑧治蜈蚣咬伤：鲜蕹菜，食盐少许，共搓烂，擦患处。(⑥方以下出《闽南民间草药》)

动植物形态

一年生草本，蔓生。茎圆柱形，节明显，节上生根，节间中空，无毛。单叶互生；叶柄长3-14cm，无毛；叶片形状大小不一，卵形、长卵形、长卵状披针形或披针形，长3.5-17cm，宽0.9-8.5cm，先端锐尖或渐尖，具小尖头，基部心形，戟形或箭形，全缘或波状，偶有少数粗齿，两面近无毛。聚伞花序腋生，花序梗长1.5-9cm，有1-5朵花；苞片小鳞片状；花萼5裂，近于等长，卵形，花冠白色、淡红色或紫红色，漏斗状，长3.5-5cm；雄蕊5，不等长，花丝基部被毛；子房圆锥形，无毛，柱头头状，浅裂。蒴果卵圆形至球形，无毛。种子2-4颗，多密被短柔毛。花期夏、秋季。

功效分类

凉血止血药；清热药

生药材鉴定

性状鉴别 茎叶常缠绕成把。茎扁柱形，皱缩，有纵沟，具节，表面浅青黄色至淡棕色，节上或有分枝，节处色较深，近下端节处多带有少许淡棕色小须根；质韧，不易折断，断面中空，叶片皱缩，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披针形；具长柄。气微味淡。以茎叶粗大、色灰青者为佳。

性味

甘；寒

药材基源

为双子叶植物旋花科植物蕹菜的茎、叶。

用法用量

内服：煎汤，60-120g；或捣汁。外用：煎水洗或捣敷。

出处

《中华本草》

蕹菜，又名空心菜、竹叶菜、通心菜。是一种风味奇特、味道鲜美、富含营养，素炒、肉炒、配菜、作汤均可的稀有菜。

蕹菜性喜高温潮湿，华北地区的最佳生长季节是夏季，其余季节则需安排在保护地中进行。它的栽培方法，分为直播栽培和育苗移栽两种。

一、品种选择 华北地区宜选用旱生栽培的子蕹，其中北京旱蕹菜和泰国蕹菜为最好，其次四川重庆和浙江丽水空心菜也较实用。

二、栽培要点

(一)直播栽培 播种期由5月上旬开始至7月中旬均可。播前需施足底肥，亩用有机肥5000公斤。接茬直播栽培的，因上茬底肥充足，可靠追肥解决，不必施底肥。整地宜精细，作畦宽1.33米、长7米的平畦，每畦开沟5条，平均行距25厘米进行条播，播种深度3厘米—5厘米，亩用种子11公斤，覆土后轻踩一遍浇一次透水，3日后见地面发干时补浇一次水。由播种到出苗约需5—7天。在此期间务必保持土壤湿润利苗破土。出苗后紧接再浇一次水，即进入生长阶段。

(二)育苗移栽 取塑料中棚或改良小棚(改良阳畦)中某些地段作育苗场所，平整土地后作成宽1米、长6米的平畦，畦施过筛有机肥25—30公斤，翻匀耙平后浇足底水，然后播种；每畦播种量约0.5公斤，覆细润土厚约3厘米，畦面盖薄膜增温保墒，维持棚温30℃—35℃。4天齐苗后降低棚温为25℃—30℃，并浇水一次，经常保持畦面湿润；苗高10厘米，4—5片真叶时，要进行低温炼苗一星期准备定植。定植前一天，苗床浇大水，翌日把苗坨切成8厘米见方的土块，每一土块至少有苗3—5株。露地作成平畦(规格同直播栽培)，刨窝穴栽，畦栽5行，穴距20厘米，栽毕浇透水，第3天浇缓苗水。

(三)秋后栽培 秋分节(9月下旬)过后，寒风四起，露地蕹菜已不适应生存，为了陆续供应市场，可将蕹菜畦面(最好选择隔畦)扣起塑料小棚以延长生长期。通过放风管理措施，使白天保持畦温30℃—35℃，夜间15℃左右。若有草帘，可从10月份起覆盖小棚，如此到冬至前(12月中旬)尚可收获1—2次。

不论是直播栽培的蕹菜，还是育苗移栽的蕹菜，其田间管理基本相同。比如水分的管理，原则上保持地面潮湿不干旱；追肥管理上，每当收获一次补充一次肥料，以氮肥为主，人粪尿、化学氮肥和草木灰交替使用；采收方法上，都要在蕹菜茎基处保留2—3个侧芽，留作继续生长蕹菜；整枝技术上，见到过多的根茬，妨碍产品质量，应配合采收适当进行清茬，割去部分老茬，每株保留2—3个芽(穴栽的每穴保留3—4株)，以利复壮植株。就一般而言，蕹菜相隔20多天可采收一次，其中育苗穴栽的，每亩每次可收1100公斤左右，条播的可收1350公斤左右，全年每亩可收获7500—8000公斤，经济效益十分可观。

空心菜在我省各地普遍栽培，为夏秋主要的绿叶渡淡蔬菜，其喜高温多湿环境，耐热力强，不耐霜冻，遇霜冻则茎叶枯死，生长适温为２５—３０℃，１０℃以下生长停滞，因此冬季应采用塑料大棚进行反季节栽培。

一、品种选择

适合我省种植的品种有大鸡黄、大骨青、剑叶、丝蕹、大鸡青等。

二、播种时期

大棚栽培基本上可以周年生产，周年供应，为了能获得较高的经济效益，应安排在１０月至１２月播种，１２月至翌年３月上市。

三、整地施肥

空心菜生长速度快，分枝能力强，需肥水较多，宜施足基肥，一般每亩施入腐熟有机肥１５００—２０００公斤，草木灰１００公斤，充分与土壤混匀，起成高２０厘米、宽１３０—１５０厘米的畦（包沟）。

四、浸种催芽

空心菜种子的种皮厚而硬，若直接播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的低温阴雨天气，则会引起种子腐烂，因此宜进行催芽，可用３０℃左右的温水浸种１８—２０小时，然后用沙布包好置于３０℃的催芽箱内催芽，当种子有５０％—６０％露白时即可进行播种。

五、播种

空心菜可撒播或条播，每亩用种量为１·５—２·０公斤，撒播后用细土覆盖１厘米厚左右，条播可在畦面上横划一条２—３厘米深的浅沟，沟距１５厘米，然后将种子均匀地撒施在沟内，再用细土覆盖，然后用遮阳网覆盖畦面，再淋水，出苗后即可揭开遮阳网。

六、大棚内的管理

１、温湿度管理

冬季空心菜大棚栽培时，气温低，湿度大，且持续的低温阴雨天气时间长，对喜温的空心菜生长极为不利，因而保温防寒是反季节栽培的关键。播种后，应及时密封好大棚，保证棚内温度高于１０℃，否则会引起冻害，同时在阳光充足，温度较高时，应加强通风排湿，尽量避免大棚内的温度高于３５℃，防止植株发生病害，以保持植株的旺盛生长，提高产量。大棚内的空气相对温度在较高湿度和阴雨天可能会达到１００％，此时必须及时揭开大棚两端或四周的薄膜进行透气。

２、肥水管理

空心菜是多次采收的作物，因此除施足基肥外，必须进行多次分期追肥才能取得高产，苗期可用１０％—１５％的稀人粪尿淋施，亩用量为１０００—１５００公斤，当幼苗有３—４片真叶时，用复合肥１５—２０公斤和尿素２—４公斤混合施用，采收期每采收１次用复合肥５—８公斤（每亩）追肥。空心菜需水量较大，应经常浇水以保持土面湿润。

３、病虫害防治

主要病害有苗期的猝倒病和茎腐病，是由于气温低，相对湿度过大所引起的，通过降湿可减轻病害的发生，可用瑞毒霉７００倍或卡霉通８００倍喷雾防治。

主要虫害有螨类和红蜘蛛，可用克螨特１０００倍或卡死克１５００倍喷雾防治。

４、采收

一般播种后３５—４５天，当空心菜植株生长到３５厘米高时应及时采收。