2023年12月12日发(作者：)

中国八大菜系特点及其代表名菜 中国八大菜系特点及其代表名菜

一、山东菜系(鲁菜)

鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸 脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。

流派：

由济南和胶东两部分地方风味组成

特点：

味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

名菜：

油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

二、四川菜系(川菜)

川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

流派：

有成都、重庆两个流派。

特点：

以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜：

宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

宫爆鸡丁

三、江苏菜系(苏菜)

苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、

七、福建菜系(闽菜)

闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。

流派：

由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

特点：

以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

名菜：

雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

八、安徽菜系(徽菜,又称皖菜)

徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”。徽菜的传统品种多达千种以上，徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互为补充，相得益彰。徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火交替使用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地。

流派：

由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

特点：

以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 名菜：

葫芦鸭子、符离集烧鸡