2023年12月12日发(作者：)
鲍鱼属八大名贵海产品之一，多为高价进口干货，所以，烹饪之前先要：发干鲍鱼。这个过程跟干木耳要泡软以后才能做成菜一个道理，没有吃过鲍鱼的我们可千万别以为鲍鱼是海里面捞出来就就立马进厨房、上饭桌。
发干鲍鱼并不像泡干木耳那么简单，非常讲究，发法不同，口味不同，这也算跟其名贵的身份相配。于是，就有了很多种方法。
干鲍鱼的几种泡法方法：
一、涨发
磁锅底放竹箅子，然后把干鲍鱼放进去，用冷水淹没，然后盖好盖，旺火煮沸后调小火候，使水温尽量保持在９０度左右，水蒸发较多后再加冷水淹没鲍鱼，如此反复，持续二十几个小时，之后停止加热，鲍鱼就会焖涨。
二、清蒸
以大火蒸三四分钟，使其软化，然后捞出来弄干净，接着就可以加姜加葱加调料，直接清蒸了，当然清蒸的过程需要极大火候和很长时间。
三、泡法
把干鲍鱼洗干净，用开水煮沸后，让它自然凉下去，用凉水泡几个小时，后再把旧水倒掉，加入新水，煮沸，凉泡，这个过程持续三五天之后，鲍鱼就彻底发软，可以烹饪了。
四、碱发
碱发是较少干法鲍鱼时间的很好办法，属于涨发的一种，虽然会破坏鲍鱼的口味，但餐厅为了节省时间也常常采用加入碱粉或硼砂的方法。按比例加入后，可根据涨发法展开，一般需要十几个小时便可发透。
五、用生蚝发
这是扣鲜鲍鱼的发法。先将生蚝煮成水，再放进鲍鱼助七八个小时，生蚝的味道就会进入鲍 鱼。
以上就是发干鲍鱼的一般办法，鲍鱼只有发的好才能做得好，因此，在家自己做鲍鱼的时候，一定不能忽视这一环节，包括器皿、水温、时间还有清洁等各方面都要注意；否则有可能浪费了高价买了的名贵海鲜。
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