2023年12月11日发(作者：)

东坡肉的做法

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系， 以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形 不碎，香糯而不腻口。以下是 为大家整理的关于东坡肉的做法，供 大家参考！

东坡肉做法一

制作食材

材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250

克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作流程

1、 将猪五花肋肉刮洗干净，切成 10块正方形的肉块（1两半左

右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、 取大砂锅一只，用竹算子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将 猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱 结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封， 用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制 的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸 30分钟至肉酥透即成。

制作提示

1、 猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、 100克葱其中50克打葱结。

东坡肉做法二 制作食材

原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵

辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

制作流程

1、 将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸 上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2、 肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至 肉块熟烂，约1小时。

3、 待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

制作提示

1、 用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软 ；炸过再

烧的目的是彻底去除油腻。

2、 五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为

佳。

东坡肉做法三

制作流程

1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约

煮出血水，捞出切成20个小方块；

2. 取大沙锅1只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松）, 将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，

加盖用旺火烧沸；

3 ~ 5分钟， 3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖 2小时左右，启盖；

4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；

5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉 汁上的浮油；

6. 将汤汁分装入罐，加盖密圭寸，用旺火蒸半小时左右至肉酥透

即可。

制作提示

1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头

乌”猪为最佳），经氽煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块 （块的大

小也可根据各人的爱好改刀）；

2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的

地方风味；

3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸 至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

东坡肉做法四

制作食材

猪五花肋条肉1500克

绍酒250毫升

姜块50克

酱油150毫升

白糖100克 葱结50克

制作流程

1、 选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮

尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮 出血水，再 洗尽，切成20块方块。

2、 取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪 肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍

酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖 二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继 续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特 制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半 小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸

上席。

特点：

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不

碎，香糯而不腻口。

东坡肉做法五

制作食材

猪五花肉1000克，新鲜稻草约100克，精盐、酱油、料酒、白

糖、八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱各适量。

制作流程

将五花肉切成5厘米见方的块状，用新鲜稻草以十字形把肉捆扎

10分钟即可 好，置于瓦罐内，加入适量清水，盐类、酱油、料酒、白糖产、并用 八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱等制成五香料包投入，然 后封口，先用大火烧开，再改用小火焖红二小时。装碗上桌后，用剪 刀将稻草剪断即成。

特点：

色泽红亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不腻，稻香浓郁。