2023年12月10日发(作者：)

舌尖上的西安——面食大合集，总有一款是你的最爱！

如果说把中国地图看成一只鸡的话，那么，陕西就坐落在胃的那个位置。西安作为陕西的省

会，各种美食让人回味无穷，仅面食而言，琳琅满目就已拴住了游人的胃。今天宿宿网小编就

带你品尝品尝西安面食的代表。

biangbiang面

Biángbiáng面(汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电

脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面)是陕西关中特色传统风味面

食，是传统的陕西裤带面。

因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽

厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上

烧热的植物油即成。

荞面饸饹

荞面饸饹是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。是陕西省著名的传统面

食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。

饸饹，古称'河漏'。元代农学家王祯《农书，荞麦》：'北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成

面或作汤饼。'韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床

子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。

摆汤面

上边提到的biang biang面是西安面食代表的话，那么这摆汤面就是西安面食的传承。这可是西

安地界出现最早的面食做法，有着几千年的历史了，曾经获得过中华名小吃的美称。这摆汤面

与一般面的吃法不同，一碗上好的摆汤面需要一碗与之搭配的臊子汤，可以说这臊子汤就是这

碗摆汤面的精髓所在。

而一碗上好的臊子汤，必须配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花和肥瘦相

间的臊子肉。吃时，挑一筷子的面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁，接着在

缓缓送入嘴里，浓郁的香味扑面而来，那感觉简直美极了。

油泼面

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣

味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗

里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇

在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即

可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

而油泼面最大的特色就在于这香而不辣的油泼辣子，再配上当地产的菜籽油，那感觉真的美极

了。一份合格的油泼面只需一碗面、一勺盐、一份油泼辣子，再配上青菜搅拌均匀，瞬间就能

变得秀色可餐、香味扑鼻。最重要的是那新奇喷香的味道简直令人回味无穷，直叫人流连忘

返。

臊子面

说到臊子面，那可是中国西北地区的一道特色美食，也是著名的西府小吃，其中以西安的臊子

面最为正宗。在西安，臊子面也是美食界的一方元老，因为臊子面的臊子就是肉丁的意思，所

以也叫它肉丁面。

对于西安人来说，臊子面的配色也是五花八门，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、

绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，而且臊子面对于配菜品类也是没有什么要求的，是怎么好吃怎

么来，这也造成了臊子面至今都没有一个官方的做法。如果有机会到西安旅游的小伙伴们可一

定不能错过哦！

-今日留言·互动时刻-

是不是现在就迫不及待想去西安吃面食啊？