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小米粥营养流失的原因，熬小米粥的诀窍是什么？
2017-12-12 10:06:07 来源：
小米也是谷类的一种，它的作用很广，营养也很丰富，平时熬小
米粥来喝就可以，但是小米粥的做法不对，小米中的营养没有了，那
还谈什么养生作用呢？小米粥营养流失的原因是什么呢？
小米熬粥
小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精
制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的
几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。 小米，它不仅供食用，入药
有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效。
小米，含有丰厚的维生素及其他矿物质微量元素。据相关数据显
现，一般粮食中少见的胡萝卜素，在小米中，每100克就含0.12毫克，
其维生素B1的含量更是位居所有粮食之首。此外，其苏氨酸、蛋氨酸
和色氨酸的含量也比一般谷类粮食高，而碳水化合物的含量，则比大
米等略低些，所以比较合适老年人的消化吸收，特别是对避免老年人
便秘有帮助。故常常食用小米，可起到控制体重、瘦身、下降血糖和
血脂、补脾肾和肠胃等效果。
小米粥营养流失的原因，熬小米粥的诀窍是什么？
小米饭营养丰富，但熬起来并非易事。熬得好的小米饭米与水充
分混合，浓滑香稠；熬不好的小米饭，米是米，汤是汤，清汤寡水，
淡然无味。
熬小米粥的诀窍：
浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。1.煮的
时分必须要用热水不要用冷水，这样的米才不会粘锅，并且小米更容
易开花，有助于增加粥的粘稠度，注意中途不建议再加水。2.首先清
洗的时候建议不要淘洗超过三次，避免其中的水溶性维生素，比如b
族维生素会很多丢失。
3.切忌用力的搓，这样的搓洗米表层的养分也会丢失。其次一定
要提早浸泡，时间不要超过30分钟，这样会让小米充分与水触摸，做
出来的粥会口感更好。4.别的煮粥的过程中可不要偷闲，要随时拌和
一下锅，这样小米粥才浓稠。
温馨提示：小米粥的口感和新米、陈米有直接关系，陈小米煮的
粥不香，细胞壁硬化，淀粉结构难改变，煮熟后黏度和糯性都会下降，
小米和汤不融合会感到稀汤挂水的。所以购买时要辨别一下，避免买
到陈小米，陈小米色泽昏暗、缺少天然光泽、色彩灰白，新小米不只
有亮丽的光泽，一起仍是浓浓的米香味。
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