2024年4月17日发(作者：佳能sx系列相机哪个好)

咖啡厅服务员工作流程有哪些

咖啡厅服务员工作流程

9：15进酒店打入门卡。

9：20更-衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。

9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。开档：整理刀具，

将当天采购回的蔬菜加工整理，浸泡清洗干净，并摆放整齐将需要解冻的肉类食物拿出来

解冻。

11：00吃午餐。

11：30回到厨房，做好准备工作。宰杀客人需要的海鲜，并帮助砧板配菜。

14：00整理，清洗冰柜及货架，并随时向主管报告缺少的货物，以使及时补充。将

需要更换水的食物更换清水。

14：15收档：将所有经过清洗处理的食物用适当的容器存放，并在冰柜中摆放整

齐，将砧板洗净，将刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。签到后下班。

16：45吃晚饭。

17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：将所有必用的食物准备好，

宰杀海鲜，并协助砧板配菜。

22：00洗净砧板，刀具磨利抹干后备用，协助砧板整理冰箱，最后签到下班。

砧板工作描述

时间工作描述

9：15进酒店打门卡。

9：20更换上制服，佩带好名牌,整理仪容。

9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。二砧，三砧整理工

具，将需要解冻的食物从冰柜中取出，料头盘摆放整齐，补充缺少的各种细料头和粗料

头，将蔬菜清理加工好，交水台清洗。三砧将肉类原料、二砧将海鲜原料逐一检查，看是

否充足，如不足应马上补充，头玷检查冰箱温度并记录。检查采购回的货物看质量和数量

是否符合要求，将所有当天加工的食物打印日期，并检查食物有无变质现象，向总厨报告

当日食品的准备情况及预定宴席的准备情况。

11：00吃午餐。

11;30回到厨房，做好准备工作，开始配备客人所点的食物。

14：00清理冰柜及货架的食物，了解备货情况，头砧写次日采购单，并将所需采购

物品报请总厨同意后送给采购部采购。

14：30收档;将所有食物用适当容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板清洗，刀具

放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡，头砧检查收档情况。签到后下班。

16：45吃晚餐。

17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：头砧板检查并记录冰箱温

度，对不足食物加以补充，预备明天的`食物，并配备客人所需的食物。

22：00二、三砧清洗砧板，收放刀具，整理清洗水箱。头砧检查冰柜并记录水箱温

度，将当天所买出的贵重物品记录下来，锁好冰柜及吊柜。签到后下班。

炉头工作描述

9：15进酒店打入门卡

9：20更-衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。

9：30进入厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。检查并记录冰

柜温度，将煤气总阀打开，点常明火，将烤猪炉点燃，检查采购回的货物，看质量、数量

是否符合要求，并打印上日期，查看备货情况，将已经备好的乳猪及鸭子，叉烧烤制好后

送到档口。

11：00吃午餐

11：30回到厨房，做好准备工作。帮助其他烧味员工出品客人所需菜肴。

14：30将用具收好，关闭煤气总阀，切断风机电源，清洁冰柜。签到后下班。

16：45吃晚餐。

17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：检查并记录冰柜温度，帮助

档口员工出品客人所需菜肴、并将明天要用的乳猪、烤鸭、、鸡、叉烧等用调味[品腌制

备用。

22：00整理冰柜，检查并记录冰柜温度，检查食物有无变质现象，最后关闭煤气总

阀及风机电源，锁好冰柜，签到下班。

8、点心工作描述(工场部分)

时间工作描述

9：15进酒店打入门卡

9：20更-衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。

9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。将所有的工具整

理，检查并记录冰柜温度，检查食物的质量和数量。将肉包饺子、面条、馒头、汤圆、鸭

饼等制作出来，以备客人点单，并将当天制作的食物打印上日期。

11：00吃午餐

11：30回到厨房，做好准备工作，当客人点单时，以最好的质量、最高的效率将食

物出品。

14：30清洗整理冰柜，检查食物有无变质，及食物数量是否充足，如不足，应立即

通知砧板下采购单，将所有食物收入冰柜合理摆放。清理工作现常签到后下班。

16：45吃晚餐

17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档;检查并记录冰箱温度，配菜并

准备明日之物品。

22：00清理用的工具，清洁工作现场，并将所有的食物用适当的容器装好并置于冰

柜，检查并记录冰柜温度。签到后下班。