2024年3月17日发(作者：自动挡2一3万元新车)

酸奶里的益生菌值得买吗

最近有不少网友问，酸奶中的益生菌是怎么回事？自

己家里做酸奶的时候，是不是也要选含益生菌的菌种？是不

是益生菌菌种越多越好？

的确，现在酸奶中的菌种名目繁多，消费者常常看得眼

花缭乱。因为有了益生菌，一些产品的宣传中往往会暗示有

促进消化、改善免疫、通便、美容等等潜在功效。这些益生

菌和普通菌有什么区别呢？

酸奶里的“常规菌”

一般来说，能分解乳糖产生乳酸的细菌通称为乳酸菌。

乳酸菌包括很多类别，比如按大类分，有乳杆菌属、链球菌

属、明珠串菌属、双歧杆菌属和片球菌属等若干属，其中每

个属下面又分为好多个种，每一种细菌各有名字。非专业人

员听起来会很晕，不过没关系，这些都不用记，大家只需要

记住几个重要的菌就行了。

要做酸奶，有两种菌是必不可少的。这就是“嗜热链球

菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。

嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌

属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，

能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好

的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当

中，在40～42℃下保温培养几个小时，就可以把液态的牛奶

做成凝固的酸奶了。

可以这么说，几乎所有的市售酸奶里面都有这两种菌。

这两类乳酸菌对人体也有好处，但作用比较弱，而且它们本

身不能在大肠中定植，而是“一过性”的保健菌，也就是说，

这些菌只在通过胃肠道当时发挥点作用，却不能起到“调整

肠道菌群”的作用。而且，它们实在太常见了，任何酸奶中

都有，所以，它们不那么值得大做文章。

酸奶里的“益生菌”

如果乳制品中添加了这两种菌之外的其他保健菌种，也

就是一些作用比较强的“益生菌”，商家就会大做文章了。

所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥

有益作用的活的微生物的总称。

乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌（代号为

A）和双歧杆菌（代号为B，其中包括多个品种），还有一些

乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株等。这些菌种经过长

期筛选和科学研究，证明保健作用比较强，而且有可能在体

内定植。只要添加了这些菌种，生产商一定要想办法让你知

道，突出它们可能具有的好处，比如改善消化吸收、减少肠

道感染危险、调节肠道菌群、免疫调节作用等。

那么，为什么所有酸奶中都要加S和L这两个菌种，而