2024年3月17日发(作者：飞利浦x598)

各种面包的名称中英对照

软式面包(Dinner)

形状较小而不使用模型烤盘，材料成份较高之软面包，一般用肉饼(hamburger bun )

热狗(hot dog )或正餐佐食夹奶油果酱之小面包。

凤顶（美式）白面包(Round Top White Bread)白面包使用模型烤盘烘烤，不盖盖子

其顶部呈圆形，为英美人士主要之主食面包。

三明治面包(Pullman Bread) 白面包使用长方形烤盘加盖烘烤，面包之宽与高相等，

切片呈四方形，为做三明治之面包，即吐司面包。

全麦面包(Whole Wheal Bread)使用全麦面粉制作，有圆顶形和三明治式方型等式样。

麸皮面包( Bread)使用小麦麸皮和白面粉所做的面包。

高蛋白面包(High Protein Bread)使用12%脱脂黄豆粉掺以高筋粉面粉所做的面包，

因黄豆粉含有高量蛋白质，故为营养价值较高的一种面包

胚芽面包(Wheat Germ Bread)白面掺入8%小麦胚芽所做之营养面包。

营养杂粮面包(Granola Bread)面包内除含小麦粉外并含有小麦麸皮、玉米粉、燕麦

粉等杂粮所须知所做的面包。

葡萄干面包(Raisin Bread)白面包内含有40%以上葡萄干所做的面包。

甜面包(Sweet Roll)配方内糖量在16-20%之间，并添加不同馅子和表面装饰。

美式花旗面包(Coffe Cake)成分较高的甜面包，糖量20-25%之间，形状较普通甜面

包大。

丹麦式甜面包(Danish roll )分欧式丹麦和美式丹麦两种，美式配方成份较高，式样简

单。欧式配方成份较低，但注重个别馅子之使用和花式的变化。

水果面包(Stolen )甜面包面团内掺入各种不同的蜜饯水果和干果，作为庆典用面包，

如复活节面包，圣诞水果面包等等。

可松面包(croissant )普通白面包面团内包入20%油脂，做成起酥面包，多数于早餐

时供应。

2、硬式面包(hard roll )

为小型 餐食用之硬面包。

法国面包(French bread )使用低成分配方，糖、油含量最多不超过2%，配方内不使

用奶粉，不使用模型烤盘，多数整形成55厘米长棒状形，直接把面团放在炉砖上烘烤，

成品表皮脆面松，内部柔软，为欧洲人最普遍之主食面包。

意大利面包(ltalian bread )硬式面包之一种，配方内只使用面粉、水、酵母、盐四种

原料，面包坚硬，最著名的不洒盐拐杖面包。

维也那面包(Vienna bread )较以上两种硬式面包不同处为配方内添加奶粉、面包皮

薄而脆硬、呈龟裂，多数结成辫子状或在表面洒芝麻。

美国茅屋面包(English collage bread )为圆球状之硬式面包，以下两个球体面团相叠，

上面面团为下面面团之四分之一大，产品如茅屋状。

荷兰脆皮面包(Holland dutch bread )普通硬式面包，整形后在顶部涂上一层发酵过

的米浆，烘烤后米浆成一层酥脆皮。

牛奶鸡蛋面包(egg bread )配方内含有高量鸡蛋和奶粉，多数用剩余甜面包面团配合

而成。

瓣子面包(brdided bread )为鸡蛋面包之另一种，配方内糖的用量较少，自两辫至八

辫子共七种花样。

裸麦面包(rye bread )由裸麦粉配做的黑色硬面包，为欧洲人士主食面包之一种。

裸麦粒质面包(punpernickel bread )裸麦粒亿做的黑面包。