2023年12月14日发(作者：苹果8plus屏幕多大尺寸)
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食品工艺 食品研究与开：ｊ筻 ２ｏｏ６．ＶｏＬ２７．ＮＯ．９ ＝＝Ｉ 苹果渣脱色工艺研究 艾志录，王育红，任娜，郭娟 （河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州４５０００２） 摘要：对苹果渣脱色工艺进行了初步研究，以过１００目筛苹果渣为原料，用有机溶剂浸泡，提取其中色素得到脱色后 的果渣。通过正交实验确定苹果渣脱色的最佳工艺条件：料液比１：２０，浸提时间４０ ｒａｉｎ，以乙醇为浸提剂，浸提级数２ 级，可以获得最佳脱色效果。 关键词：苹果渣；脱色：浸提 ＳＴＵＤＹ ０Ｎ ＴＨＥ ＤＩＳＣ０Ｌ０ＲＡ’Ｉ’１０ ＰＲ０ＣＥＳＳ ＦＲ０Ｍ ＡＰＰ【ＪＥ：Ｐ０ＭＡＣＥ ＡＩ Ｚｈｉ－ｌｕ，ＷＡＮＧ Ｙｕ—ｈｏｎｇ，ＲＥＮ Ｎａ，ＧＵＯ Ｊｕａｎ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｎａｎ Ａ ｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈｅｎｇ ｚｈｏｕ ４５０００２，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙ ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｄｉｓｃｏｌｏｒａｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｆｒｏｍ ａｐｐｌｅ ｐｏｍａｃｅ ｉｓ ｐｒｏｂｅｄ．Ｔａｋｉｎｇ ａｐｐｌｅ ｐｏｍａｃｅ ａｓ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌ ａｎｄ ａｄｏｐｔｉｎｇ ｔｈｅ ｏｒｇａｎｉｃａｌ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｔｏ ｅｘｔｒａｃｔ ｎａｔｕｒａｌ ｐｉｇｍｅｎｔ ｉｎ ｔｈｉｓ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ．Ｏｐｔｉｍｕｍ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ａｒｅ ｄｅｆｉｎｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ．Ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｄｉｓｃｏｌｏｒａｔｉｏｎ ｉｓ ａｓ ｆｏｌ－ ｌｏｗｓ：ｔａｋｅ ｅｔｈａｎｏｌ ａｓ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｗｉｔｈ ｍａｔｅｒｉａｌ／ｅｘｔｒａｃｔｉ０ｎ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｒａｔｉｏ ｏｆ １：２０ ｆｏｒ ４０ ｍｉｎ ａｎｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｉｎ ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ ｄｅｇｒｅｅ．Ｔｈｉｓ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｂａｓｉｃａｌｌｙ ｃａｎ ｅｘｔｒａｃｔ ａ ｍａｊｏｒｉｔｙ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ ａｐｐｌｅ ｐｏ－ ｍａｃｅ，ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｄｉｓｃｏｌｏｒａｔｉｏｎ ｉｓ ｉｎ ｅｖｉｄｅｎｃｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ａｐｐｌｅ ｐｏｍａｃｅ；ｄｉｓｃｏｌｏｒａｔｉｏｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ 苹果渣是苹果加工的副产品，因其含有大量果胶、 醇：开封开化（集团）有限公司试剂厂；无水乙醚：天津 纤维和多酚等活性成分而逐渐受到人们重视。苹果果 市华东试剂厂；甲醇：天津市华东试剂厂；丙酮：天津市 胶的提取、分离已应用于生产实际。但是从苹果渣中提 泰兴试剂厂，以上有机试剂均为分析纯。 取的果胶一般都不同程度地带有黄褐色，严重影响了 １．１．２仪器 果胶的外观质量和应用特性。目前，关于果胶脱色方法 紫外可见分光光度仪：ｗＦＺ ｕＶ一２０００，上海尤尼柯 已有很多报道，其中主要的是活性炭法『ｌ￣２１、双氧水法 仪器有限公司；低速大容量离心机：ＴＤＬ一５一Ａ，上海安 和醇氨水溶液法Ｉｌｌ。活性炭法条件温和但易混入脱色剂 亭科学仪器厂；恒温振荡器：ＴＨＺ一８２，江苏太仓医疗器 颗粒翻；双氧水法脱色效果虽好但具有较强的氧化降解 械厂；恒温水浴锅：ＨＨ－－４，金坛市科兴仪器厂；电子天 性，易导致果胶最终得率下降圈。本文采用有机溶剂对原 平：ＦＡ２１０４Ａ，上海精天电子仪器厂；旋风粉碎机：振兴 料苹果渣进行脱色处理，研究了浸提剂种类、提取时间、 电器仪器厂。 料液比等对色素脱除的影响，用正交试验得到了优化参 １．２工艺流程 数，为工业生产获得色泽良好的优质果胶提供依据。 苹果渣一粉碎一过筛一预处理一破坏果胶酶一过滤 合并滤液一测定吸光值 １材料与方法 １．１主要材料与仪器 —哈并滤渣一浸泡一过滤 、＿ １．１．１材料 收集滤渣一干燥—备用 苹果渣：三门峡富达果胶有限公司提供；无水乙 １－３实验方法 １．３．１原料预处理 作者简介：艾志录（１９６５一），男，副教授，博士，研究方向：生物活性成 用旋风粉碎机将苹果渣粉碎，过１００目筛，置于真 分与功能性食品。 空干燥器中储存备用。实验时，准确称取２．００ ｇ果渣于
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