2024年5月1日发(作者：)
食品分析基本思路
1、实验方法的评价指标有哪些？
1、准确度：在一定条件下，多次测定的平均值与真实值相符合的程度。通常用绝对误
差或相对误差表示。
2、精密度：多次重复测定某一样品时，所得测定值得离散程度。通常用标准差或相对
标准偏差来表示。
3、检测限：分析方法在适当的置信水平内，能从样品检测被测组分的最小量或最小浓
度。
4、灵敏度：单位浓度或单位被测物质所产生的响应值的变化程度。以标准曲线斜率度
表示。
5、费用与效益：在考虑了实验方法的准确度、精密度、检测限和灵敏度后再综合考虑
该实验方法的费用与效益问题。
1、食品标准有哪些标准种类？
食品分析标准可分为两大类：
一、国内标准
国内标准有国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。国家标准是主体；行业标准
是国标的补充专业技术，不得与GB抵触；地方标准在国标或行标出台后废除。
二、国际标准(国际标准化组织或国标标准组织通过并公开发布的标准)
国际标准有国际标准化组织(ISO)、国际食品法典委员会（CAC)、美国分析化学协会
（AOAC）。
2、请阐述国家标准、行业标准、地方标准的定义
①国家标准：国家标准分为强制性国家标准和推荐性国家标准，是由国家标准化主管
机构批准发布，对全国经济、技术发展有重大意义，且在全国范围内统一的标准。国家标
准是主体，期限为5年。
②行业标准：行业标准是对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术
所制定的标准，由国务院有关行政部门制定。行业标准是国标的补充专业技术。不得与GB
抵触，行业间保持协调，统一，不重复。
③地方标准：地方边准是由地方（省、自治区、直辖市）标准化主管机构或专业主管
部门批准、发布，在某一地区范围内统一的标准。在国标或行标出台后废除。
3、什么是食品分析？
食品分析是一门专门研究各种食品组成成分的检验方法和相关原理，借助特定的方法
和手段，来检测食品成分含量，进而评价食品品质的一门技术性学科。具体来讲就是借助
特定的方法手段来检测食品成分含量，进而评价食品品质的一门科学。
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