2024年4月5日发(作者：)

编

读热线

不同的烹调

一个人可能每天都要吃油，但都吃了什么油？吃对了吗？其实，

BDRX

做

菜

用

什

么

油

最

好

方式，适宜选用油的种类也不同哦。

1.橄榄油

（油酸）的含量高达

83豫。单不饱和脂肪酸可降低橄榄油中单不饱和脂肪酸

升高对人体健康有益

胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，

的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。

推荐：橄榄油应成为中老年人食用油的首选。

浇上橄榄

用法：橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，

柚

子

/

文

油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190益时，橄榄油不会受到影响。

每日总量不超过

35g。用量：建议每天或隔日进食橄榄油，

2.花生油

单不饱和脂肪酸含量为

40豫。含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，

且更耐高温。

花生油价格相对于橄榄油低，

推荐：对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。

避免出现烧到冒

用法：将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到七八分热即可，

烟的程度。

用量：每日总量不超过25g。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不

超过20g。

3.豆油

约为

20豫左右。豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，

推荐：豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

微微烧热后烹调。

用法：将炒菜锅烧热后倒入豆油，

用量：每日总量不超过25g。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不

超过20g。

4.菜籽油

人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，

影响其营养价值。

推荐：尽量进食低芥酸菜籽油。

并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，

用量：每日总量不超过25g。

5.葡萄籽油

亚麻油酸和原花色素。亚麻油酸可

优点：葡萄籽油有两种非常重要的成分：

以抵抗自由基，抗老化，帮助吸收维生素C和E，保护肌肤中的胶原蛋白，预防

比较能够承受高温，可用

黑色素沉淀等。而原花色素则有保护血管弹性的作用。

于油炸。

缺点：价格不菲，它含有过多的赘-6，应限量食用。

也可用于制作色拉、

配合食用：用葡萄籽油烹调海鱼可以去除腥味，凉拌蔬

菜，可以充分保持蔬菜原有的风味。也可以跟其他植物油调和使用。

6.葵花籽油

优点：加热后香味浓郁。富含维生素E（一汤匙即可满足人体一日对维生素

E的需求）。另外，还含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进

并能减少胆固醇在血液中的淤积。

人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，

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BDRX

编读热

不能满足

缺点：必需脂肪酸成分非常不均衡，

日常所需。高温下易分解挥发。

凉拌。

配合食用：生食、

邓海建/文

线

7.核桃油

优点：味道出众诱人，非常适合做调味作料。

所含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸、

亚麻酸的含量为其他食用油类品种之冠。对软化

防

止动脉硬化和血栓血管、降低人体胆固醇含量、

形成有积极作用。

少量

缺点：比较不稳定，常温放置容易变质

，

价格

购买并冷藏保存为宜。维生素E的含量很少，

比较高昂。

直接食用，或加入饮品

配合食用：拌蔬菜色拉，

（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中。

转基因食品

何以“标识不清”

本就是转基因食用油，却只在包装不显眼处小小地标识

金龙鱼

“转基因”字样。在转基因安全屡屡沦为口水战的当下，

等品牌转基因食用油，再次卷入涉嫌欺诈疑云。

有律师指出，市场上的转基因食用油普遍存在标识不清问

此后有

80多名律师

、公

题，随后在网络上发起依法维权行动

，

民响应，目前全国共立案11件。

对转基因食品标识早就

事实上，国家为保护公众知情权

，

提出了相关要求。国务院《农业转基因生物安全管理条例》第

二十八条规定：“在中华人民共和国境内销售列入农业转基因

生物目录的农业转基因生物，应当有明显的标识。”农业部《农

“农业转基因生物标

业转基因生物标识管理办法》第七条规定：

标签同时设计和印制。”只是，

识应当醒目，并和产品的包装、

“看不清字

面对“明显”“醒目”的要求，食用油企业却坚持认为

。

才叫不显著”

因为条例虽在，但怎样叫

这话虽然“欠抽”，却又未必违法。

当初

“明显”、如何才“醒目”，确实没有更详实的要求。换言之，

为尊重消费者知情权与自主选择权的标识诉求，操作起来失之

各说各有理，最后

宽泛，说与没说，基本一样。于是较真起来

，

只能是一地鸡毛的话题。

，起码要有两重解读：

要想避免转基因食品标识玩“微

缩”

二是转基因食品怎样才算

一是什么样的转基因食品需要标注？

标识？

“醒目”

就前者而言，不妨借鉴国际经验。譬如

欧盟转基因生物安

全以过程为基础进行管理，转基因产品实行全面强制性标识。

当食品中转基因成分含量约0.9%，可以将该食品中转基因成分

视为无法避免的少量无意混杂，不

需要标识；

跃0.9%则必须标

大都也有类似

识。世界其他实施转基因生物标识制度的国家，

韩国为

3%，

还须细化“明

的标识值，日本为5%。于后者而言，

显”“醒目”的具体要求，譬如标识的位置、字号、内容、面积占

比等。

总之，不能再拿“以其昏昏”的法规条例，来实现转基因食

的理想。

品标识“使人昭昭”

3个错最容易犯！

1.长期只吃一种油

都说橄榄油极好，那我就把家里的油换成橄榄

油，别的油不吃了！这种想法可千万要不得。

橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪

性

质稳定，酸，不容易被氧化，有利于心脏及血管

像橄

榄油中多健康。但是，不同油品营养也不同，

不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不

行！

玉

橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、

米油、葵花籽油以及富含赘-3多不饱和脂肪酸的

亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好，

其他油都不好也不用吃。

2.油上加油

过量使用会给人体带

食用油作为纯能量食品，

来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限

制在25~30g/人（家用的汤匙3汤匙左右）即可。

用橄榄油拌

像老爸老妈吃惯了几十年的香油，

菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。这样很可能使

一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。

3.先倒油再开火

炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开

始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200益以

上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患

癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏

了。

再倒油，这时就可以

正确做法是先把锅烧热，

避免营养损失和产生致癌物。

炒菜了，

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