2024年3月20日发(作者：)
食品科技
生物技术在肉类生产加工中的应用探析
□ 孟庆君 河南双汇投资发展股份有限公司技术中心
摘 要：
本文阐述了生物技术在肉类生产加工中应用的研究背景，并从基因工程应用、特定质构改善剂以及发酵工程
应用等几方面内容着手，对生物技术在肉类生产加工中的实际应用进行探析，为相关人员提供理论参考。
关键词：
生物技术；肉类产品；生产加工
或缺的组成部分，但在实践过程中，
生物技术是肉类生产加工中不可
生物技术的应用仍面临着多方面的阻
碍，基于此，有必要对其展开深层次
的探索，最终有效推动生物技术的可
持续化以及商品化应用。
1 研究背景
渐提升，生物技术得到了大幅发展，
近年来，我国现代化科技水平逐
其主要涉及到酶工程、细胞工程、发
酵工程、
在当前农业以及食品领域中得到了较
蛋白质工程以及基因工程等，
为广泛的应用，尤其是在肉类生产加
工领域中。而单从肉类生产加工领域
着手，生物技术的应用主要涉及到基
因工程应用、特定质构改善剂的制造
以发酵工程应用等方面的内容。在上
述领域中，生物技术实际应用的质量
和成效存在较为明显的差异性，与此
同时在全世界范围内业界专家对该技
术都有着极高的关注度。
我国的的生物技术在肉类生产加工中
从目前来看，
的应用方面相较于部分欧美发达国家
来说仍存在一定差距。
2 生物技术在肉类生产加工中的
应用
2.1 基因工程的应用
部分，主要是指将外源的核酸分子目
基因工程是生物技术的重要组成
的基因导入到原本不存在该类基因的
宿主生物体内，并确保其能够得到持
续稳定的繁殖，进而出现新的形状。
基因工程的基本程序包括：获取需要
的目的基因→将选好的载体同目的基
因相连→在宿主细胞中实现对于重组
载体的转入，选择重组分子→表达成
蛋白质，在适当的条件下得到高表达
的产品
形成规模，在无血清细胞体系方面已
动物细胞大量培养技术已经逐渐
[1]
。
经有所成果，其中涉及到淋巴细胞、
神经系统细胞、成纤维细胞、表皮细
胞以及内分泌细胞等。带血清的各种
因子涉及到必须补充因子以及特殊因
子，其中必须补充因子包括无血清培
养基生长过程中所必需的转铁蛋白以
及胰岛素，而特殊因子则会在不同细
胞体系的基础上补充不同的元素，进
而得到所需要的功能因子。
似，
在体外对不同生物或者是人工合成的
主要指的是在设计方案的基础上，
基因工程同工程技术的方法相类
DNA
再导入真核细胞或者是微生物展开无
展开重新组合以及改造，接下来
性繁殖，
这样能在原有的基础上对生物遗传特
进而在体内让基因得到表达，
性进行改变，或创造出新的生物
按照这一思路，在进行肉类加工生产
[2]
。
的过程中便能通过上述手段，获得更
多人们所需要的生化肉制品。
2.2 质构改善剂——谷氨酰胺转氨酶
属
由
于
从本质上来看，谷氨酰胺转氨酶
38
发布者：admin，转转请注明出处：http://www.yc00.com/news/1710886281a1832677.html
评论列表（0条）