2023年12月26日发(作者：)

“神仙长寿菜”---紫菜的营养与功效大全

紫菜素有“岩礁骄子”之称，又名紫耍、甘紫菜、索菜、子菜、子英等，属红毛菜科海生植物，我国沿海的漫长海域均有生产，每年二三月开始生长，四五月间是紫菜最嫩的季节。

紫菜的品种很多，我国常见的紫菜有圆紫菜、皱紫菜、冬斑、甘紫菜等。

紫菜干制后食用，是一种名贵的海产品。用紫菜做出的汤菜，鲜美清香，味道独特。紫菜不仅有丰富的营养价值，含有大量的膳食纤维、多种维生素、矿物质和微量元素，尤其是碘、铁的含量很高。而且有很高的药用价值，历来用于治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大等。紫菜真不愧是蔬菜中的珍品。

我国食用紫菜的历史悠久，据记载，在宋朝，紫菜是专供皇帝享用的贡品。如今，紫菜已成为普通老百姓的食物了。由于紫菜的营养价值和药用价值都很高，所以又被称为“神仙菜”、“长寿菜”。

一、紫菜丰富的营养成分

1、紫菜含有丰富的维生素。据科学研究表明，海藻类生物均含有丰富的维生素。其中，紫菜尤为突出，它含有维生素A、B1、B2、B12、U等12种维生素。还含胡萝卜素1．23毫克。

紫菜中维生素A的含量约为牛奶中维生素A含量的67倍，紫菜中维生素C的含量约为卷心菜的70倍。

紫菜富含维生素B12。维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。

含有维生素B12的食品为数不多，除了紫菜之外，还有动物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食品。而紫菜没有热量，最适合中老年人补充维生素B12。每天只要食用3片紫菜，便可满足人体一天的需求。

紫菜富含维生素B1、B2，每天食用4～5片紫菜，可以补充人体

一天所需的维生素B1（1.1mg）和一半的维生素B2（1.2mg）。

紫菜含的维生素C具有抗氧化，提高免疫力等功效，并有防癌、抗癌效果。

紫菜特别富含维生素U。紫菜中的维生素U含量比包心菜高70倍，是健胃的最佳食品。

2、紫菜富含食物纤维。紫菜成分的1/3是膳食纤维，它不仅能降低胆固醉，促进心脏健康，还可以帮助消化，保持肠道健康，防止便秘，快速清除并预防体内有害代谢物的堆积。将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。

3、紫菜含有丰富的矿物质。含有碘、铁、钙、磷、钠、钾、镁、锰等多种成分。100克紫菜中含钙343～912毫克，磷457～721毫克，铁33．2～183毫克，镁460毫克，尼克酸5．1毫克，硒的含量也很高。

从营养学上讲，紫菜最大的一个特点是碘含量相当丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍。 一般情况下我们正常的成年人大约一天需要150微克的碘。100克干紫菜里头所含的碘是1800微克。

身体缺碘的后果：如果孕妇怀孕或者生产以后，碘缺少了，容易出现婴儿的呆小症。如果碘缺乏以后，会出现甲状腺功能的问题。

身体碘过剩的后果：会出现高碘性的甲状腺肿，容易得甲亢。从食物的综合性来讲，我们一天大约吃五克左右紫菜，碘就不会缺乏。

紫菜是日常食品中含铁最多的。每百克含铁33---183毫克。1片紫菜的铁含量与一块猪肝差不多，2片紫菜相当于3瓶牛奶和1个鸡蛋。因此，女性食用紫菜可以预防缺铁性贫血。

专家建议，每周喝2至3次紫菜汤，就能保证人体所需铁的含量了。如果在汤中再加个鸡蛋更好，因为鸡蛋有利于铁的吸收。含铁较多的食物还包括虾皮、海蜇皮、黑芝麻、黄花菜等。

紫菜富含钙、钾和锌等矿物质。钙能强健骨骼和牙齿，防治骨质疏松；钾能调节渗透压及酸碱平衡，维持心肌正常功能， 具有防

癌抗癌作用；锌能促进性器官正常发育，保持正常的性功能。

最可贵的是，紫菜中含有丰富的微量元素镁，它能促进大脑吸收核糖核酸。

紫菜含有锰元素。对于因缺锰所引起的皮肤瘙痒有时可奏奇效。还可减轻妇女更年期综合征病症，并对男性阳痿也有一定的疗效。

紫菜中还含有较丰富的胆碱，它对保护大脑，提高记忆力大有好处，对记忆衰退有改善作用。

4、紫菜含粗蛋白和氨基酸。研究表明，紫菜干品含粗蛋白29％～35％，约为鲜蘑菇的9倍，大米的8倍，面粉的3倍，猪肉的2.6倍。

紫菜所含氨基酸的种类多，数量大，其中麸氨酸使它的味道鲜美，乌苷酸使它有香菇味，肌苷酸和甘露醇使它含鱼松味与甜味。

紫菜含有精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳萎有特别功效。

5、紫菜富含EPA、DHA和牛磺酸。牛磺酸有利于保护肝脏、心脏，让人保持精力充沛。1片紫菜的牛磺酸含量是30～35mg，相当于三四只牡蛎的牛磺酸含量。

6、紫菜含有多糖，100克紫菜含有糖类31．2克，具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能。

7、紫菜是低脂肪食品。100克紫菜含有脂肪只有0．9克。

二、紫菜神奇的功效作用

我国食用紫菜已有千年以上的历史。中医的《食疗本草》和《本草纲目》中记载：“紫菜味寒，甘咸，具有清热利尿、化痰、软坚、补肾、养心等功能作用。” “主治心热烦躁，瘿结积块之痰，宜常食之。”《随息居饮食谱》记述：“紫菜活血养心，清烦除热，治不寐，

利咽喉，提神开胃。”现代医学认为，多食紫菜具有减少胆固醇及软化血管的作用，可促进大脑发育，有抗恶性贫血的效能，对治疗夜盲、食欲不振、发育障碍，防衰老，降低胆固醇等有良效。具体功效作用如下：

1、防治甲状腺肿大

紫菜中碘的含量非常高，常吃紫菜对于治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大十分有效。

用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是：每日用紫菜30克，陈皮3克，白萝卜1个，做汤服用。或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量，水煎服。

紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。

2、防治皮肤瘙痒

紫菜中含有锰元素。对于因缺锰所引起的皮肤瘙痒有时可奏奇效。

3、防治便秘

空腹喝紫菜汤可治便秘。每日早起空腹喝一碗或两碗紫菜汤，对便秘有显著疗效。

由香油和紫菜制成的清肠紫菜汤，如能在每晚饭前喝碗紫菜汤，可有效解除便秘。但注意要喝热紫菜汤，喝时加少许醋则疗效更好。

4、排毒抗癌

紫菜成分的1/3是膳食纤维，它可以保持肠道健康，加快体内有毒物质排泄，尤其有利于预防大肠癌。

紫菜含的维生素C具有抗氧化，提高免疫力等功效，并有防癌、抗癌效果。

紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

5、防治心脑血管疾病，保护心脏

紫菜中的微量元素与磷脂可以软化血管，加快血液流动。同时紫菜中富含的膳食纤维可以降低胆固醇，并促进排除导致血压升高的微量元素钠。经常食用紫菜可有效预防心脑血管疾病。

它含有大量可以降低胆固醇的牛磺酸，有利于保护心脏。

6、提高免疫力，预防衰老

紫菜含的维生素C具有抗氧化，提高免疫力等功效。

紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。

紫菜富含EPA和DHA，可以预防衰老。

7、利尿消肿

紫菜含有一定量的甘露醇，它是一种很强的利尿剂，有治疗水肿的作用，也可辅助治疗其他郁积结块病症。

8、增强记忆力

核糖核酸是维护大脑记忆的主要物质，而紫菜中含有丰富的微量元素镁，它能促进大脑吸收核糖核酸。同时，紫极中还含有较丰富的胆碱，它对保护大脑，提高记忆力大有好处。

9、保护眼睛

紫菜中维生素A的含量约为牛奶中维生素A含量的67倍，可维持正常视力，防止眼睛干涩与疲劳。

10、润肤健美

紫菜中维生素C的含量约为卷心菜的70倍，对滋润皮肤，健美身体具有重要的意义。

11、去脂减肥

紫菜中脂肪的含量很低，常吃可减肥。

紫菜海带汤，去脂可减肥。由紫菜、海带辅以冬瓜皮和西瓜皮做成菜肴，适合体胖的女性经常食用，可达到瘦身的效果。因为紫菜和海带含有丰富的膳食纤维，且热量很低，再加上具有利水效果的冬瓜皮、西瓜皮，减肥效果就更加明显。

12、补血补钙

紫菜虾皮汤，补血又补钙。紫菜含铁和维生素B12很丰富，它们都是造血所必需的营养素。虾皮含钙丰富，两者配伍相得益彰，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定的效果。

紫菜番茄汤的营养搭配非常合理，番茄中的维生素C有利于人体对紫菜中铁和钙的吸收。

13、促进溃疡愈合

紫菜营养丰富，特别富含维生素U。紫菜中的维生素U含量比包心菜高70倍，是健胃的最佳食品。因为维生素U具有预防溃疡病和促进溃疡愈合的功能。夏季经常食用紫菜汤等，对治疗胃溃疡和十二指肠溃疡有一定辅助作用。

14、防治耳聋

常喝紫菜汤防治耳聋。据研究表明，耳聋耳鸣的发生与缺乏一些微量元素有关。特别是缺铁易使红细胞变硬，耳部养分供给不足，可使听觉细胞功能受损，导致听力下降。因此，补铁是预防耳聋耳鸣的第一要素。

紫菜是日常食品中含铁最多的，每百克含铁46.8毫克。专家建议，每周喝2至3次紫菜汤，就能保证人体所需铁的含量了。如果在汤中再加个鸡蛋更好，因为鸡蛋有利于铁的吸收。含铁较多的食物还包括虾皮、海蜇皮、黑芝麻、黄花菜等。

45岁上的人群，每天铁的摄入量应不少于12毫克，以上食物每百克的铁含量都在12毫克以上，因此在一日三餐中合理地安排好这些含铁丰富的食物，对预防老年性耳聋、耳鸣是很有好处的。

保护耳朵还要多吃新鲜绿叶蔬菜和黑芝麻、核桃、花生等。这些食物含维生素C、E较多，能改善末梢血流量，从而保护内耳。保持耳部小血管的正常微循环则可多吃黑木耳和韭菜。

此外，还要注意少吃过甜、过咸、含胆固醇过多、纤维素过少的食物，这些食物可导致高血压、动脉硬化、糖尿病，促使内耳血管病变而加速老年人耳鸣、耳聋的进展。

15、治疗肺热咳嗽痰多

材料：紫菜30克，萝卜1个，煮汤服。

用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是：将紫菜研成粉末，炼蜜为丸，每次在饭后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。

16、治疗慢性气管炎

可用紫菜、牡蛎、远志各适量，水煎服。

17、治疗高血压、高血脂及两眼昏花

紫菜与决明子一同加清水煎服，治疗高血压及两眼昏花。

紫菜拌芹菜叶，可以起到很好的降血压、降血脂的作用。

此外，紫菜还具有清凉泄热、利尿消肿、补肾的功效。喉炎患者也可以经常吃点紫菜。

紫菜海带瘦肉汤则具有滋阴清热、化痰散结、延年益寿的作用，适用于头晕目眩、烦躁失眠、痰稠难咳，或皮肤色素沉着等患者。

还可减轻妇女更年期综合征病症，并对男性阳痿也有一定的疗效。

三、紫菜的人群、食法宜忌

1、人群宜忌

（1） 一般人均宜食用。

（2）尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者。

（3）消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用；脾胃虚寒者切勿食用。

2、食法宜忌：

（1）碘难溶于水，烹饪紫菜时宜采用油炸或油炒的方法，可以提高营养成分的吸收率。

（2）紫菜每次不宜食用太多，干品每次以15克左右为宜，以免引起腹胀、腹痛。

四、紫菜制作方法

先把紫菜洗了，洗紫菜的时候要用大一点的盆,水要放的多一点,因为紫菜里面有沙子，反复洗几遍。

洗完之后，先把紫菜捞上来，攥一攥水。用剪子把它剪一剪，稍微短一点。

然后放上点生抽，再放上点红糖。因为紫菜在中医里面的性味是偏凉的，红糖稍微暖一点，和它就会有一个综合。所以中医讲的这个

平衡一般都是阴阳的平衡，凉热的平衡，都是有这种现象的。

然后锅里头不是有点水吗，你就不用加水了，然后你就大火一烧开，就放到炉子眼中间那点小眼就慢慢的搁这儿熬着，咕嘟着，它就把这个酱油和它滴下来的这点水加上把这个糖化了，就给它熬到了粘粘的。

五、紫菜的选购与保存

1、选购要诀：

优质紫菜的表面有光泽，叶片薄而均匀，呈紫褐色或紫红色；口感柔软，有芳香味；清洁而无杂质。

劣质紫菜的表面光泽差，叶片厚而不均，呈红色夹杂有绿色；口感及芳香味差；含杂藻多，有杂质。

若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。

2、保存须知：

紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养

干紫菜宜用塑料袋或纸袋包装好后置于通风干燥处保存。如果购买袋装的紫菜，最好在开封后1个月内食用完。