2023年12月25日发(作者：)
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淮南牛肉汤需进一步加强品牌构建
作者：梁晓培
来源：《商场现代化》2013年第22期
摘 要：淮南牛肉汤是淮南名吃，近年来逐渐产生品牌意识并不断发展，但与兰州拉面、沙县小吃、老乡鸡等地方名吃的知名度相比尚有较大差距。在促进淮南经济转型、餐饮旅游行业经济发展形式下，淮南牛肉汤需进一步加强品牌构建，政府提供政策并指导扶持、加强对企业统一监督管理，企业要提高品牌意识、做好品牌营销。
关键词：淮南牛肉汤 品牌构建 经济转型 餐饮行业
淮南牛肉汤是省级名优小吃，历史悠久、物美价廉，2007年市质监局专门制定了淮南牛肉汤技术规范地方标准；2009年正式成立了淮南市工商联牛肉汤行业商会；2011年由中国工商总局批准成功注册了“淮南牛肉汤”集体商标；2012年方便装淮南牛肉汤投入市场并已申报国家专利。淮南牛肉汤在品牌道路上一步步走来，然而与沙县小吃、兰州拉面、肥西老母鸡（现名老乡鸡）相比，仍不足以称得上有影响力的行业竞争品牌。
究其原因，淮南牛肉汤门店存在以下问题：1.大部分牛肉汤作坊零星散布，未形成规模和集聚效应；2.作坊大多环境脏乱、规范难；3.店店之间口味不一，未实际形成统一规格与标准；4.店面招牌各式各样，未形成统一标识，消费者难以识别。5.与其他知名小吃店相比，店内产品较为单一。
淮南牛肉汤在市内家喻户晓，然而在合肥、芜湖、马鞍山这些城市的知名度却非常低，远不及沙县小吃和兰州拉面。即便这些城市有门店的，也多为挂名店面，口味不正宗、环境脏乱，生意冷清，对淮南牛肉汤的品牌构建造成负面影响。另一方面，市内绝大多作坊牛肉汤老板出于成本费用问题，不愿有偿使用集体商标统一管理，因而出现制作规格品牌标识不统一的现象。
总的来说，淮南牛肉汤想成为有影响力的行业竞争品牌，需进一步加强品牌构建。
宏观上看，政治经济环境（Political Factors）上，2007年市质监局专门为淮南牛肉汤制定了技术规范地方标准，对制作人员、卫生、制作工艺、质量、检验规则等进行了规范，但目前某些作坊并未达标。2013年淮南市工商局出台了《关于服务市场主体促进淮南经济转型发展的意见》，放宽了市场准入条件、支持企业做大做强、优化和完善服务机制，为淮南牛肉汤品牌做大做强提供了有利条件。经济环境上（Economic Factors），近年来，淮南餐营业销售额以超过20%的涨幅持续增长，发展牛肉汤前景广阔。限额以下的中小企业及面向大众消费的私营个体经营户依然占主导地位，占全部餐饮业的85%以上，是餐饮业的主力军。文化环境上（Sociocultural Fators），政府和企业应加大淮南牛肉汤文化起源宣传。网络上流行一个“淮南牛肉汤汤歌”动漫flash，融合淮南方言和地方特色元素，诙谐幽默，这也是一种文化营销。技
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