2023年12月25日发(作者：)

泥窑烤鸭做法

泥窑烤鸭是一道传统的北京菜品，以其香、酥、嫩、滑而著名。下面介绍一下泥窑烤鸭的制作方法。

材料：

1. 动物性油脂（鸭油）100克

2. 鸭子1只（约1.5公斤）

3. 泡草药（大茴香、桂皮、八角、香叶、草果等）适量

4. 盐适量

5. 白糖适量

6. 料酒适量

7. 葱、姜、蒜适量

8. 麻油适量

9. 香油适量

10. 糯米粉适量

做法：

1. 将鸭子宰杀、去毛、去内脏、洗净，剁去脖子和翅膀。

2. 将腌料调匀，把鸭子腌制10小时以上。

3. 把泥土和糯米粉按1:1的比例混合，加适量清水搅拌成泥状。

4. 把鸭子从腌料中取出，用清水冲洗干净，晾干。

5. 把泥状物抹在鸭子表面，厚度约为1厘米，放入炉子中烤制，烤制时间约为1小时至1小时半，烤时要不断翻动鸭子，使得鸭子受热均匀。

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6. 烤熟后，用铁铲把泥皮剥掉，将鸭子放在案板上，用刀切成薄片，将鸭皮和鸭肉分别码放在盘中。

7. 在饼皮中放入鸭皮、鸭肉、葱、黄瓜丝、甜面酱等调料，卷起来即可食用。

温馨提示：

1. 烤鸭时，火候要适中，避免高温过度烤糊鸭皮。

2. 鸭子腌制的时间要越长越好，腌制时间太短会影响鸭子的味道。

3. 在烤制过程中，可选用柿子椒、苹果、梨等水果放在鸭子腹腔内，既能去腥又能增加鲜味。

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