2023年12月21日发(作者：)

便利店茶叶蛋制作标准

原材料选择

制作茶叶蛋的原材料主要包括：新鲜鸡蛋、高品质茶叶、纯净水等。选择这些原材料时，应遵循以下标准：

a. 鸡蛋：选用新鲜、无破损、无病虫害的鸡蛋，大小适中，蛋壳较厚且光滑。

b. 茶叶：选用高质量的乌龙茶、龙井茶、铁观音等茶叶，味道浓郁，耐泡度高。

c. 水：使用纯净水，确保水质无杂质、无异味。

茶叶蛋制作流程

制作茶叶蛋的流程如下：

a. 将鸡蛋放入锅中，加入适量纯净水，煮沸后保持中火煮5分钟，煮熟鸡蛋。

b. 将煮熟的鸡蛋捞出，用小勺将蛋壳敲出均匀的裂纹，注意保持鸡蛋的完整性。

c. 将茶叶放入茶壶中，加入适量纯净水，浸泡一段时间（如10分钟），使茶叶充分泡发。

d. 将茶水倒入锅中，加入适量盐、老抽、香料等调味品，煮沸后放入敲好的鸡蛋，用小火煮10-15分钟。

e. 关火，将茶叶蛋捞出，放入盘中，晾凉后即可食用。

在制作过程中，要注意卫生要求，如使用干净的锅具、茶具，保持手部清洁等。

水质与卫生要求

制作茶叶蛋对水质的要求较高。首先，要确保水质无色、无味、无杂质，避免影响茶叶蛋的口感和外观。其次，在制作过程中，要保证水质的稳定，避免使用过多或过少的水量。为了达到这个要求，我们可以购买家用净水器或者使用商业净水设备来净化水质。

在卫生方面，需要确保所有使用的器具和食材都是清洁的。这包括鸡蛋的清洗、锅具和砧板的清洁、以及茶叶的选择和处理。茶叶蛋的制作过程应当在干净卫生的环境下进行，以防止污染。

保存与运输规范

制作好的茶叶蛋可以通过真空包装或者放入密封容器中保存。真空包装能够有效延长保质期并防止细菌污染。对于密封容器，要确保其密封性能良好，并需在包装上注明生产日期和保质期。

在运输过程中，应确保茶叶蛋在适当的温度和环境下进行。如果可能的话，可以采用冷藏运输以延长保质期。同时，要确保在运输过程中避免茶叶蛋受到挤压或破损。

成品检测标准

成品检测是确保茶叶蛋质量的重要环节。以下是一些可能的检测标准：

成品温度：茶叶蛋应该保持在一个安全的温度范围内以

防止细菌滋生。这可以通过使用温度计来检测。

口感：茶叶蛋的口感应该是咸淡适中，茶香四溢。在品尝时应该注意是否有不良的口感或者异味。

外观：茶叶蛋的蛋白和蛋黄应该完全凝固，呈现出均匀的淡黄色。如果茶叶蛋的蛋白和蛋黄没有完全凝固或者颜色过深，那么可能是煮过头了或者茶叶的浓度过高。

卫生条件：成品检测的同时，也需要确保制作过程符合卫生标准。这包括对环境卫生的检查，对器具的清洁度检查以及对员工个人卫生的检查。

保质期与营养标识

茶叶蛋的保质期通常取决于保存方式和环境条件。如果是真空包装或者在密封容器中保存，保质期通常为3-4周。在存放不超过一周后的大多数情况下，这些产品仍然可以食用。

对于营养标识，由于茶叶蛋主要是由鸡蛋和茶叶制成，因此其营养价值应主要根据鸡蛋和茶叶的营养成分来标识。这包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素等营养成分。营养标识应该按照国家相关法规进行标注。

7. 品质标准与退换货规定

为了保证出售的茶叶蛋质量符合标准，我们需制定详细的品质标准。这些标准可能包括外观、口感、重量、包装等方面的规定。此外，我们还应设立一套完善的退换货规定以

处理客户对产品质量的投诉和退货要求。

a. 品质标准：为了确保茶叶蛋的质量和口感，我们制定了以下品质标准：

i. 外观：茶叶蛋表面光滑，呈淡黄色至深黄色，无明显瑕疵和裂纹。重量：每个茶叶蛋的重量在50-60克之间，大小适中。

ii. 口感：茶叶蛋煮熟后应该咸淡适中、茶香浓郁、口感细腻鲜美，蛋黄完全凝固且松软适度。

iii. 卫生条件：生产过程中需严格遵守卫生规范，成品应符合国家食品安全标准。对于有质量问题的产品，应立即停止生产和销售，并对已售出的便利店茶叶蛋制作标准

原材料选择

制作茶叶蛋的原材料主要包括鸡蛋、茶叶、盐、香料等。以下是对这些原材料的选择要求：

鸡蛋：选用新鲜、无破损、无病虫害的鸡蛋。这些鸡蛋应该是从具有良好信誉的供应商处采购的。

茶叶：使用产自中国的优质乌龙茶或龙井茶。这些茶叶应具有丰富的香味和适宜的苦味。拒绝使用陈茶或劣质茶叶。

盐：选用纯净度高、质量好的食盐。粗盐或含有抗结剂的盐应避免使用。

香料：使用八角、茴香、桂皮、香叶等传统香料。香料的质量和搭配比例应符合公司标准。

茶叶蛋制作流程

以下是制作茶叶蛋的基本流程：

挑选新鲜鸡蛋，用清水洗净。

将洗净的鸡蛋放入锅中，加足量清水，加热至水开。

将茶叶、香料、盐等放入锅中，煮制10-15分钟。

将煮熟的鸡蛋用漏勺捞出，放入冷水中冷却。

将冷却后的鸡蛋装入清洁的容器中，加入适量卤水（茶汁），浸泡一夜。

次日将浸泡好的鸡蛋捞出，用清水冲洗干净，然后放入卤水中煮制5-8分钟。

将煮熟的茶叶蛋捞出，冷却后即可食用。

水质与卫生要求

在制作茶叶蛋过程中，水质和卫生条件至关重要。以下是对水质和卫生的要求：

制作茶叶蛋的水应为自来水或经过滤器过滤的饮用水。避免使用河水、井水等可能含有污染物质的水源。

制作过程中的容器、工具等应清洗干净，保持卫生。避免使用脏乱或残留异物的容器、工具。

制作人员应持有健康证，并接受定期进行的手部清洁和消毒。避免患有传染病或其他可能影响食品安全疾病的人员从事制作过程。

保存与运输规范

为确保茶叶蛋的质量和新鲜度，以下是对其保存和运输的要求：

制作好的茶叶蛋应存放在清洁、阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。

运输茶叶蛋时应使用清洁、卫生的运输工具，如冷藏车等。运输过程中应保持适宜的温度和湿度，避免产品变质。

运输路程时间应尽可能短，以确保茶叶蛋的新鲜度和品质。如需长途运输，应选择具备冷藏条件的运输工具，并合理安排运输时间。

成品检测标准

为确保茶叶蛋的质量和安全性，以下是对成品的检测标准：

外观：茶叶蛋蛋壳完整、光滑，呈淡褐色或淡黄色。蛋白凝固适度，蛋黄居中，呈墨绿色或灰绿色。

口感：茶叶蛋口感鲜美，既有茶叶的清香，又有咸蛋的味道。蛋白口感细嫩，蛋黄口感沙软，且蛋心无异味。

配料添加：茶叶蛋中添加的卤水（茶汁）应适量，避免过量导致味道过浓或过淡。香料、盐等配料的比例应符合公司标准。

保质期与营养标识

为方便消费者了解产品信息和维护公司声誉，以下是对茶叶蛋的保质期和营养标识的规定：

保质期：茶叶蛋的保质期一般为10天。在保质期内，产品应保持原有的香味、口感和营养价值。过期的茶叶蛋应进行销毁或退回供应商处理。

营养标识：在茶叶蛋的外包装上，应明确标示出产品的营养成分含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等。此外，还应标明产品的生产日期、保质期、食用方法等信息。

品质标准与退换货规定为确保茶叶蛋的质量和消费者权益，以下是对茶叶蛋的品质标准和退换货规定：

品质标准：茶叶蛋应符合前述成品检测标准，且在保质期内不得出现裂纹、变质、异味等情况。如发现品质问题，应立即停止销售并及时向供应商反馈。

退换货规定：消费者在购买后如发现茶叶蛋存在质量问题或不符合公司规定，可在购买日起7天内申请退换货。退换货过程中，应保持产品原有状态并不影响二次销售。对于因产品质量问题导致的退换货，公司承担全部责任并赔偿消费者的相关损失。