2023年12月20日发(作者：)

食用明胶使用比例

小编希望 食用明胶使用比例这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。本文概述：食用明胶在使用的过程当中，一定要注意使用的比例，因为食用明胶本身就会含有一定的水分，在水中是具有着不溶解的特性。

食用明胶是属于一种食物添加剂，在制作食物的过程当中，都会或多或少地添加食用明胶，食用明胶就有着增加粘稠度的作用，比如经常吃的果冻，或者是在制作水晶肉皮冻的时候，都会直接地加入一些食用明胶，具有着一定的弹性，那么食用明胶使用比例是多少呢?下面请小编的专家为大家详细的去介绍一下。

商品食用明胶本身就含有12-14%的水，它具有吸水膨胀、在水中不溶解的特性，因此你说的“勾兑”是不存在的，因为它不像酒精与水可以互相溶解。食品工业上把它吸一定量水膨胀后，加热溶解、塑形、冷却，形成胶冻(半固体)，是根据其冻力和环境温度来的，通常浓度在10%以上。

食用明胶在不同的食物当中所添加的比例是不同的，在糖果生产中,明胶用于生产奶糖.蛋白糖、棉花糖,果汁软糖、晶花软糖,橡皮糖等软糖.明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形