2023年12月20日发(作者：)

除夕年夜饭菜谱之湘菜

（经典版）

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序言

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除夕年夜饭菜谱之湘菜

湘人嗜辣，在大年三十的团圆饭里自然免不了红红火火的朝天椒，下边，完全我为我们介绍一下除夕年夜饭菜谱之湘菜，欢迎大家阅读文章。

除夕年夜饭菜谱之湘菜：朝天椒满盆蒸蒸日上

除夕夜一定会吃鸡游戏、肉、鱼等，并且得是鸡鸭鱼肉。

鸡要一整只清炖，顺带加些黄芪党参、枸杞子、天麻之类的中药材，要选大公鸡，炖之后把鸡头立起来放;鱼蒸之后再在上边洒满红彤彤朝天椒，并且三十晚上的鱼千万别吃了，要留到初一再吃，代表着连年有余、五谷丰登，朝天椒自然意味着的便是蒸蒸日上了;有些家中还会继续发生鸡爪，名叫“八方来财爪”，代表着来年招财纳福，除此之外也有本地日渐风靡的大羊蝎子火锅，图的就是个繁华;对于凉拌菜、烧菜和小点心，特点实际上早已并不是显著了。

凉拌菜和做菜，脱不开的还是个“辣”字：拿小辣椒和剁椒炒腊肠、香肠、汤圆、腊牛肉，拿香莱和朝天椒拌腊鱼类、猪耳朵，加上几类蔬菜水果——必有蔬菜，喻意一家人新春客客气气，工作生机勃勃。这满满登登地拼出一桌，湖北人的团圆饭也就提前准备得差不多了。

此外，这里一样并没有吃饺子的风俗人情，拿白米饭当正餐，而喝的是自己家拿米和酵母酿造的米酒。无菜更辣，喜辣，又麻又辣中，湖北人舒服地吃上团圆饭了。一般从夜里的七八点钟进行，直至十一第 2 页

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二点才结束了，本地人觉得团圆饭越久越好。

湖北人热衷于放爆竹，听说主要是因为浏阳市鞭炮是湖南省的特色之一、当初开国典礼上放烟火的就是浏阳市爆竹。根据此，湖南省过年时简直就是满城县声响震耳欲聋，战火纷飞。

除夕夜那天晚上，她们就需要放三次爆竹：一次是在吃吃年夜饭前，告知大家吃吃年夜饭了;再一次是在新年钟声打响时，意指送旧迎新;另一次便是春节早上开门时放，表明迈入一个全新美好的年分。爆竹尺寸、燃放烟花时长随每家定，但燃放烟花时不可终断，那样才能吉祥。

除夕年夜饭菜谱之湘菜：吃香喝辣团年猪肘子

一条1千克的鲤鱼，一个3千克上下的大肘子——这也是湖南地区过春节的必不可少年菜，别名“团年鱼”和“团年猪肘子”，而“团年”，说白了，也就是“和和美美又一年，辞旧岁迎新春”之意。

湘人嗜辣，在民俗，大部分每家每户门前都挂着几串风干红辣椒，便捷主人家每餐烹制时，好洒上好多个朝天椒，达到味觉对“辣”的要求。而也一样持续到中国春节的饭桌上。她们说，这也是吃香喝辣过好年。

除夕年夜饭菜谱之湘菜：团年猪肘子踢皮球带劲

团圆饭，吃的就是个万事如意，即能够体现出家中过去一年的可喜收获，又会为明年拼劲干劲，因而饭桌上的菜，越大个、：越丰厚、越吉祥，在玉潭等传统式风俗人情比较保存的地方尤其风靡。

以“团年猪肘子”为例子，3千克尺寸的猪肘子，放进桌子绝对第 3 页

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是个佼佼者，一般都吃剩，但这不用担心，端上桌，取的就是个果秀——湖南省本地人管这称为“踢皮球带劲”，意指“过去的不高兴都结束，要迈入的是有一个新春，要洗心革面重新开始”，因此团圆饭桌子，绝大部分家中全是“含意”一下，运动木筷乃至纯当摆放。

随后，过去了除夕之夜，在正月里把这一大肘子渐渐地消灭掉。就方法来讲，湖南菜里的这道过年菜“团年猪肘子”，结合了“卤”和“蒸”的烹调方法，先把大肘子放到由生抽、盐、香辛料等调和成的英语的卤汁中开展泡浸，过几小时后，拿进笼屉，以走红隔水蒸至软烂。这道年菜，最大的的特点便取决于，蒸熟后，要浇上很多的刚刚在滚油中油爆过的湖南省本地小辣椒，红火的颜色和鲜美的麻味，不免令人垂涎三尺。

除夕年夜饭菜谱之湘菜：新春不断上涨吃年糕

直到年初一、湖北人的第一餐基本都是“绿豆糕”和“白芝麻茶”：绿豆糕是每家每户自身打出来的，砖头尺寸，直到要吃的时候便切成块，随后放入锅中里，双面煎黄，再放入麦芽糖放水一起烧开，口味十分软糯，也特甜;而白芝麻茶就是拿白芝麻健康饮品水冲喝。这两种小吃的相同点，就是喻意相近——绿豆糕，楷音为“年老”，白芝麻也是有“节节高升之意，因此全是果秀，而且柔美的口味也代表着新的一年恩恩爱爱。

直到吃完早饭，每家男主角便要携妻绑带为自己的爸爸妈妈拜早年，由于本地的说法是”初一崽，初二郎，初三初四拜街房“，而大年初二一家人要走娘家给岳父母拜早年：湖北人重礼数讲义气，直到第 4 页

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初三初四便开始街房互拜，互祝”过去了一个红火年“。一直到正月十五、赶完庙会图片，看了大剧，吃好元宵节，这一年才算是过好啦。

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