2023年12月20日发(作者：)
苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料
一、 原料（以500mL计）
胡萝卜6根、苹果4颗、白砂糖35g、柠檬酸0.5g、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）1g、纯净水313.5mL
二、 仪器
电子天平、胶体磨、电磁炉、灭菌器、榨汁机、锅、烧杯、玻璃棒、汤匙
三、工艺流程
1、苹果—挑选—清洗—沥干—去皮，去核—切块—榨汁—过滤—苹果汁
2、胡萝卜—挑选—清洗—去皮、切块—预煮—冷却—榨汁—过滤—胡萝卜汁
3、苹果汁，胡萝卜汁和其他配料—调配—胶磨—灌装—杀菌—冷却—成品
四、用量
复合果蔬汁30%(苹果汁：胡萝卜汁=3:1)150mL；白砂糖7.0%；柠檬酸0.1%；CMC-NA0.2%
五、操作步骤
苹果汁的制取
（1） 原料的挑选：挑选新鲜，果汁丰富的优质苹果，剔除烂果，病虫害，严重机械损伤等不合格的苹果。
（2） 清洗处理：将苹果放入流动水中清洗，去除泥沙等杂质，尽量减少农药残留量和微生物污染，洗净后沥干。
（3） 去皮，去核，切块：将清洗后的苹果去皮，去核，然后切成小块。
（4） 榨汁，过滤：将切好的苹果放入榨汁机中榨汁，然后用纱布过滤，即为苹果汁。
胡萝卜汁的制取
（1） 原料挑选：选择成熟度适中，无病虫害及机械损伤的新鲜胡萝卜。
（2） 清洗，切块：用清水将胡萝卜洗净，然后去皮，切成小块。
（3） 预煮：将胡萝卜块放入沸水中预煮min后，在冷水中冷却，然后沥干。
（4） 榨汁，过滤：将预煮过的胡萝卜块放到榨汁机中榨汁，然后用纱布过滤，即可得到胡萝卜汁。
复合果蔬汁饮料的制备
（1） 调配：将上述所得到汁液将按一定比例混合，加入一定量的白砂糖，柠檬酸，以及稳定剂。
（2） 胶磨：将调配好的复合果蔬汁通过胶体磨，目地是让稳定剂等配料均匀地分散在复合果蔬汁饮料中，起到良好的稳定效果。
（3） 灌装，杀菌，冷却：胶磨后果蔬汁饮料及时灌装在烧杯里，在100—105F下杀菌12min后封盖，冷却得到成品。
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