2023年12月19日发(作者：)

《巧做拌凉菜》教学设计

教学目标：

1.能了解掌握制作凉拌菜的过程步骤和调凉拌菜的方法。

2.巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主配、辅料，拌出可口的凉拌菜，从而提高学生自主探究、合作创新的精神。

3.通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。

教学重点：合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜。

教学难点：摸索掌握调料的用量，知道哪些原料适合做凉拌菜，并能根据食用者的口味、营养去搭配原料

教学准备：

教师：课件、盘子、拌菜盆、评价贴画、一次性筷子、一次性手套、蔬菜模具等。

学生：收集凉拌菜的知识，根据课前任务分工准备拌凉菜的主料、配料及调味料等。

教学过程：

一、佳作欣赏，激发情意。

1.启发谈话，导入课题。

师：上课，同学们好，请坐。根据课前各小组填写的任务分工表来看，同学们对拌凉菜有了一定认识和了解，那同学们知道凉拌菜有哪些特点呢？引导学生积极回答

师：刚才同学们回答的都不错，老师在这里也给同学们简要归纳了一下凉菜的几个特点，请同学们看大屏幕，（课件演示）

2.为了让同学们对凉拌菜有进一步的认识，老师从网上给同们搜集几种凉菜的图片及主料、配料，下面我们就一起来欣赏一下吧。（课件展示凉菜图片）

师：你们觉得这些凉拌菜怎么样？你最喜欢那一种？为什么？（引导学生踊跃回答）

师小结：我国的烹饪艺术享誉中外，这几道凉拌菜工艺考究，色、香、味俱全，意、形兼备，如此精美的凉拌菜，你们知道是如何做出来的吗？

二、示范操作，了解方法。

1.师：为让同学们能够直观的了解凉拌菜的制作过程，老师这里有一个凉拌拌胡萝卜丝过程视频，请同学们边看边思考凉拌菜的制作过程，一般分为哪几步？

2.师：现在谁能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？引导学生踊跃发言。

小结：（课件演示）备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。在制作的过程中，我们还要

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注意什么？（课件演示：卫生、安全、美观。 ）

三、自主探究、实践操作——“厨艺大比拼”

1.下面我们进入紧张又激烈的厨艺大比拼环节，考虑到条件限制和处于安全考虑，请各个小组利用课前准备的相关材料，小组成员合作，做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌菜吧，完成后请填写好《凉拌菜介绍卡》。

2.师：老师这里还有一个温馨小提示（课件演示），哪位同学能给大家读一下。好，你来。

3.师：很好，请做，接下来就发挥你们的想象力，动起你们的双手，来做一道美味的凉拌菜吧。（师巡视指导，真正参与到学生凉菜的制作中）

4.师：好，我看各小组的凉菜都已经做好了，现在请各校小组派一名代表上菜，展示讲解一下本小组制作的凉菜。（各小组依次展示）

四、自主评价——“凉菜作品秀”。

（1）师：好，现在各小组的凉菜都已经做好了，接下里就请每个小组选派3名评委，对其他小组的作品进行客观的评价，并把你手中的笑脸，贴在在你认为做的最好小组的介绍卡下边。（每两个小组评委一起，快速评价）

师：经过评委们客观的评价，获胜的小组是 ,让我们以热烈的掌声向它们表示祝贺。下面这个小组的同学上台领奖，让我们再次掌声祝贺。

（2）师：现在请各小组长将本小组制作的凉菜带回去，尝一尝自己制作的凉拌菜的味道，看看能不能提出改进的方法。（师引导学生快速品尝，并深入到小组中听取他们的改进意见）

五、课堂总结，课外延伸。

1.师：同学们，今天的凉菜你觉得怎么样？（生回答）

对呀，虽然是简单的一份凉拌菜，却显示了同学们丰富的想象力和创造力，又加上是我们亲手制作的，所以大家都觉得今天的凉菜特别香，特别有滋味。

2.师：其实凉拌菜在我们国家可谓是源远流长，请同学们一起看大屏幕，我们一起来了解一下凉菜的历史。（课件演示）

3.师：同学们，老师还为同学们设置了一个拓展作业，请同学们利用周末时间，为爸爸妈妈设计制作一道凉拌菜，让家长见证一下你的能力，好不好？

师：好，这节课就到这里，下课。

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《巧做凉拌菜》学情分析

五年级学生已具备了一定的实践能力，但对综合实践活动课程却并认识了解不够深刻，因此要逐步培养学生一些探究问题的方法，提高学生的问题意识，能够从生活和学习中挖掘自己感兴趣的活动主题，能够试着和同学展开小组合作学习，在有效的活动中不断提高学生的实践与创新的潜能。本节课我用的五年级2班的学生，它们对《巧拌凉拌菜》这节课充满了浓厚的兴趣和参与热情。在课前，我采取小组合作的方式，提前布置相关任务，如小组成员讨论本小组的凉菜创意，搜集凉菜的制作方法及特点，并在家长的帮助下准备相关材料、器具等。

五年级综合实践活动课程要培养学生对生活、学习的积极态度，使他们具备一定的交往合作能力、观察分析能力、动手操作能力；要让他们初步掌握参与社会实践的方法，信息资料的搜集、分析和处理问题的方法以及研究探索的方法；使学生形成合作、分享、积极进取等良好的个性品质，成为创新生活的小主人。

《巧做凉拌菜》效果分析

《巧做凉拌菜》旨在让学生能了解掌握切菜的基本刀法和调凉拌菜的方法，巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主配、辅料，拌出可口的凉拌菜，从而提高学生自主探究、合作创新的精神，并通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。

上完本节课课后，学生们基本实现了预期的学习目标，对制作凉拌菜的过程有了一定的认识和了解，能够通过小组合作的方式制作出本小组独具特色的凉拌菜。

《巧做凉拌菜》教材分析

综合实践活动是国家新一轮基础教育课程改革开设的新型课程，开设综合实践活动课程的宗旨是：“强调学生通过实践，增强探究和创新意识，学习科学研究的方法，发展综合运用知识的能力，增强学校与社会的密切联系，培养学生的社会责任感。”综合实践活动的内容相当丰富，形式也和多。教材编排上充分体现小学学科知识和技能联系较多，与学生学习生活环境联系密切，容易激发兴趣。

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本节课选自山东科学技术出版社五年级下册综合实践活动第三单元，本单元是采用设计制作的活动方式编排的，分凉拌菜的备料、凉拌黄瓜和凉拌莲藕三部分内容展开。在本节课的教学设计中，我融合了教材三部分的学习内容，源于教材而又“跳”教材，采取小组合作的方式，鼓励各小组结合教材知识，独立设计具有小组特色的凉拌菜。

学做家常菜是我们生活的需要，是每一个人都应该学习并掌握的生活技能。安排这一单元的目的是通过学习简单凉菜的制作，引领小学生走进家务劳动，体验生活与学习所带来的快乐，激发学习家务的兴趣，能够将学校学习与家务劳动密切结合起来，使学生掌握生活必备的劳动技术基础知识与基础技能，进一步做到生活自理，形成积极的生活态度，不断提高适应生活的能力。

《巧做凉拌菜》评测练习

一、课堂思考题

1.凉拌菜的特点有哪些？

2.一般情况下，凉菜的制作步骤有哪几项？每一项需要注意哪些问题？

二、拓展练习

利用周末时间，为爸爸妈妈设计制作一道凉拌菜。

《巧做凉拌菜》课后反思

回顾本节课的教学过程，结合教学设计，我自认为基本上实现了预定的教学目标，学生参与度较高，在小组合作制作凉拌菜的实践过程中，团队合作创新意识得到了提升，并能通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦。

但经过深刻的课后反思，我觉得本节课也存在许多的不足，主要体现在一下几个方面：一是课前指导各小组准备工作不够细致。考虑到课堂条件及安全等因素，我把备菜、洗菜、切菜、焯水等环节放在课前，由各小组成员的家长协助准备，没有具体的逐项指导；小组形成自己的创意后，只是粗略的讲了一下，一些制作过程中的细节没讲明确。二是课堂把控力度不足。对于这堂课，学生们是非常感兴趣的，参与的热情也是异常高涨，但在实际的课堂教学中，部分学生只顾玩玩闹闹，大声吵闹，以至于制作凉拌菜的过程超过预定时间，造成

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凉菜作品评比完成后，各小组现场品尝本小组制作的凉菜并反思改进环节缺失，只能留在课下完成，致使整堂课略显“混乱”。三是部分课堂环节教学语言不够规范流畅，口头语较多。四是在做教学设计时，过于依赖课件，没有将课题及制作凉拌菜过程中的重要知识点进行板书，造成板书内容缺失。

在以后的教学中，我将努力克服以上缺点和不足，细心做好课前指导准备工作，逐步提升课堂环节及节奏把控力度，规范课堂教学语言，注重课堂整体统一性，致力于打造高效课堂，提升自身教学素质和水平。

《巧做凉拌菜》课标分析

《中小学综合实践活动课程指导纲要》指出，综合实践活动是从学生的真实生活和发展需要出发，从生活情境中发现问题，转化为活动主题，通过探究、服务、制作、体验等方式，培养学生综合素质的跨学科实践性课程。

《巧做凉拌菜》这一课属于第三单元“设计制作”活动方式。《纲要》中强调，在设计制作活动过程中，鼓励学生手脑并用，灵活掌握、融会贯通各类知识和技巧，提高学生的技术操作水平、知识迁移水平等，因此在本节课的教学中鼓励引导学生边观察边思考，提升学生拌凉菜的操作水平。

另外，《纲要》中说明了设计制作的关键要素包括：创意设计；选择活动材料或工具；动手制作；交流展示物品或作品，反思与改进。设计本节课时，我结合教材知识，对凉拌菜的制作过程进行了课前指导，采取小组合作的方式，集思广益，各小组成员发挥想象力，形成独具特色的小组创意。考虑的课堂条件及安全因素，让各小组成员在家长的帮助下，根据各小组的设计创意，准备好相应的拌凉菜主料、辅料及配料等。制作完成后，通过小组派代表汇报展示本小组的凉菜作品。组织学生通过观看、品尝等方式进行自主评价，在评价中实现反思和改进的目的。

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