2023年12月17日发(作者：)

那一碗鲜香滑润的长豆面

在内蒙古清水河县很流行吃豆面，清水河的豆面原料是豌豆，配以蒿籽制作而成。豌豆属豆科植物， 在我国已有两千多年的栽培历史。内蒙古东西部地区都有种植。由于豌豆属于低糖低脂和丰富的蛋质清水河豆面已经成为周边地区大众喜欢的食品之一

在清水河县，不同时节吃豆面代表不同的意思：为老人祝寿时吃豆面为长寿面，意寓老人健康长寿；年轻人新婚第二天吃豆面叫喜面，意寓新人情意绵长；在孩子出生百天（或满月）吃豆面为吉利面，意祝孩子长命百岁；正月初七吃豆面称“拉魂面”，意寓幸福长久；宴请贵宾或朋友相聚时吃豆面为贵宾面，产妇坐月子吃豆面养人大补……清水河豆面的名堂还真不少。

和豆面要三光 擀豆面要纸薄

清水河豆面的主要原料是豌豆面，配以少许白面，还有最主要的原料蒿籽（蒿籽是一种野生植物的果实，有特殊的气味，遇水后具有粘性，有促消化、健胃、清热的功能）。

擀豆面很有意思。擀面前先在炕上铺好几张大牛皮纸，几乎能把炕都铺满了。然后在牛皮纸上撒上一层薄薄的糕面有时也是玉米面。擀豆面用的面扑儿也是玉米面或糕面，这样豆面就不粘了。

擀豆面用的擀面杖比我们家的擀面杖长。擀面时，先把面团放在案板上擀开，再卷起来翻来覆去擀上好几个来回才“初见规模”。 再卷起来擀上几个来回，伸展到牛皮纸上的豆面已经被擀得像纸一样薄薄的了，很壮观。

面擀好了，该切成条了，这是考验主妇们刀工的时候。刀的一起一落间，只见豆面已经被切成了宽窄均匀的面条，把面条盘起来放在盖帘上，只等着下锅了。

听朋友讲，现在村里有的人擀豆面用的家活儿是地膜卷里面长长的轴 ，又长又伏手，真聪明。

扎蒙蒙花炝锅

豆面切好后，只要往开水锅里那么一扔，待水开后就能出锅了。面好了，用什么调味呢？传统的清水河豆面吃法是：在烧热的胡麻油锅里炝进去几个扎蒙蒙花（扎蒙蒙是当地山上生长的一种野生植物），再搁适量盐，炝好后浇到刚出锅

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的豆面上，香味马上就出来了——蒿籽的特殊香味再加上扎蒙蒙的清香，那才叫一个香！爱吃醋的，要再能倒上点儿醋，豆面的味道就更完美了。

现在，人们吃豆面还配上一些羊肉“稍子，做法是将羊肉和土豆熬好的汤浇在刚出锅的豆面上。

吃豆面有个很大的特点是，看着香，吃一碗就饱了。然而，往往是等不到下顿饭又就早早地饿了，正是应验了那句俗话“三十里莜面二十里的糕，十里豆面饿断腰”。

吃清水河长豆面就有这个特点，随吃随煮，煮面时得汤宽，锅小了只能一次煮一到两碗，水开即捞，浇上汤汁赶快吃，迟了就粘在一块儿不好吃了。所以，当你有幸到清水河人家里吃豆面，一定要听主人的，她煮你吃，要讲究礼数面就粘了哈！

长寿面的由来

清水河长豆面也被成为长寿面，谁家有人过生日，是一定要吃上一碗长豆面的。说起长寿面，还有个故事呢。

相传，汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可以活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑了起来，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长， 彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸有多长啊。”

众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面，那“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。 于是就流传下来生日、寿筵吃长寿面的习俗。

吃法多种

清水河人吃豆面的能吃出很多花样，比如豆面抿面，做法是用冷水将豆面搅和成软糕状的面丝，分成适当的块儿，放在 抿面床子上 ，（用铜或铁制成的床底，布满小孔的工具），将面丝抿于汤锅中成短粉丝状的一种面食。吃时候，将抿面连汤带面捞于碗内，调以醋、酱、葱、咸菜等，那感觉真是香、软、滑、细。

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豆面饸饹。就是把和好的豆面和硬再扎软、揉光 ，分成适量的长条面剂子，放入饸饹床子眼内，压入汤锅中，成粉丝状，熟后捞出，浇上“稍子”或用酱、醋等调食起来，也很好吃。

拨姑子是将软面丝用竹筷拨成小鱼条状，直接入锅，熟后捞出，浇上自己喜欢吃的汤。这种饭多在人少、时间仓促的时候做着吃。

还有就是豆面拌汤，就是疙瘩汤，和白面疙瘩汤的做法一样，但豆面拌汤一般都与扎蒙蒙花相配，吃时到点醋，闻着就馋人。

豌豆苗

我们现在在超市经常可以看到新鲜的豌豆苗，买一把回去，无论是热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜 。

那清香的味道、柔嫩的质感。吃起来真是清香滑嫩，味道鲜美独特。

豌豆苗又名安豆苗。 豌豆苗是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗苗茎长白，细条型，叶在苗茎顶段，叶小。无土栽培豌豆苗则只利用一茬。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。

豌豆苗还含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。爱美的女士要多吃豌豆苗，因为它可以治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。

小时候，物质匮乏，几乎没有什么水果，那青青的豆角，简直是我们生活中的圣物。

当豌豆角稍稍饱满一点，里边的豆仁儿有点成形的时候，是最甜的，吃起来一包水，清香甜嫩，但没有嚼头；待到七八成熟时，生吃口感最好，新鲜、爽口，甜中带点青气，现在想来，仍然觉得是世界上最好吃的“水果”。

我们吃豌豆角，往往连豆角皮也不放过，我们管吃豆角皮叫“打连连”，就是把豆角里面那层硬茧剥掉，单吃外面那层绿的，脆生生甜滋滋。

那时候，清水河县小庙子村田间地头豌豆种的挺多。有一年的一个下午，刚下过雨，我和几个小伙伴儿去给兔子拔

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草，经过一块豆地，看到就要成熟的豌豆，撂下草筐扑进地里。豌豆秧子大多匍匐在地上，拉起它的秧头，豆角一串串地都站起来了，真是果实累累，饱生生地，带着雨水的滋润，喜坏了我们。赶紧摘，两个口袋装满了，小手还不愿停下。正摘得心醉神迷，突然听到外边有人喝到：“都给我出来！”吓得魂都要飞了，我和小伙伴提心吊胆地走出了豌豆地。迎面看到戴草帽的汉子站在地边，用铁铲背着一个粪篮子，黑塔一样。 吓得我一边把兜里的豆角掏出一边央求“还给你豆角，让我们走吧”。那黑大汉憨憨一笑“兜上吃哇，以后不要害了”

现在想想，那两兜豌豆角，就是我的童年，以及那个时代的象征，苦涩而又脆甜，充满着具体的生的痛苦和天地人浑然一体的快乐。

豆代肉既营养又健康

豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营 养过剩双重负担的最好方法。

豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。 中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。

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