2023年12月16日发(作者：)

Ｐｅｏｐｌｅ人物　罗光灿领军中国餐饮“第一帮　文／赵阳　罗光灿　“仙游仙游骑石马看家具小吃小吃逛沙县品美食”这幅对联很巧妙地融入了福建本地地两种小吃——仙　游小吃和沙县小吃，而其中，沙县小吃更为人们所熟知。沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚　的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩。尽管如此，　现在的沙县小吃店大多是散兵游勇，如何将沙县小吃整合成一支旗帜鲜明的队伍是摆在每个经营者面前的　一道坎。而如今，这道坎似乎已经被一个人所跨越，他就是北京望乡情谷餐饮有限公司的总经理罗光灿。　地域文化与快餐模式的结合　每个国家和地区都有着特色鲜明的风味小吃，但它们大多都不像中国的小吃，可以作为宴席间的点缀。　中国的“小吃”还蕴含着丰富的地域特点，甚至已经成为“家乡”、“地方”、“风俗”、“风韵”、“风情”的　代名词。　作为中国“小吃”的代表，沙县小吃无疑拥有着丰富的地域文化色彩。然而随着都市生活节奏的加快，　产品快捷便利、清洁安全、选择性多且服务周到已经成为消费者对餐饮普遍的新需求。根据麦当劳的　一项调查，一个对快餐品牌忠实的顾客，会经常光顾餐厅，并向周围人推荐，其中产生的利润是一般　７４　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｗｏｄｄ　

Ｂｕｓｉｎｅｓｓ　Ｔａｌｅｎｔｓ名商堂　顾客的８—１０倍。　如何将具有浓郁地方文化色彩的沙县小吃同快节奏　的都市生活结合起来，罗光灿觉得这是沙县／Ｊ＼吃走向正　规化、连锁化、产业化的关键，而他也率先在他自己的　店里做起了实验，并取得了成功。　罗光灿在朝阳区东三环的繁华地段拥有自己的一家　占地２８０平米的罗师傅沙县／Ｊ、吃店。和一般的沙县／Ｊ、吃　店相比，罗光灿的沙县小吃店显得有些与众不同。　罗光灿向笔者介绍道：“在我们沙县小吃原有的基础　上，我们引进了洋快餐的经营模式，包括我们现在的装　修、员工的服装，甚至于顾客用餐的碟子上，都打上了　我们沙县小吃统一的标志。还有我们现在的上莱速度也　很快，基本可以做到客人买完单以后马上就可以把产品　给他。”　传统的福建沙县小吃，以其品种繁多、风味独特、　价格低廉著称，而新的经营模式让罗光灿的沙县小吃摆　脱了以往给人的“一元进店、两元吃饱”的印象。　如今，这家店的日客流量超过四百人，销售额近万元，　生意是一天天的火了起来。　敏锐观察下的高端之路　据沙县／Ｊ＼吃同业公会统计，沙县小吃全国门店已达　５３０００多家，由三明到南平、福州，而后蔓延到厦门、泉州、　漳＇Ｊｔ、ｌ，到上世纪９０年代末开始进军广东，汕头、深圳、　珠海、东莞、广州。再北向长三角集结，在杭州、义乌、　绍兴、上海、南京、苏州、昆山迅速发展。目前，沙县　小吃从西南边陲到东海之滨已分布１０多个省市。以每　家小店每年３０万元左右的营业额计算，这将是一个拥　有１６０亿元容量的巨大产业链。　２００９年，结束鞋厂和酒厂创业的罗光灿也转战餐饮　业、加入这支朝气蓬勃的大军中。当时沙县人民经营沙　县小吃，气氛已经相当浓厚，而且沙县小吃又是全国性　的品牌，具有当地特色优势，他断定沙县小吃是可以把　握和长期发展的项目。　具有浓厚地方特色的沙县小吃分为两大流派，即口　味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁　肉（也称为馄饨、云吞等）、烧麦、肉包等，独具特色ｉ　口味成辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代　表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜米杲、米冻皮、　牛系列等。可是不管哪个流派的小吃，都是选料特殊、　做工精细、价格低廉，这也是沙县小吃走红的重要原因，　而如今，走高端之路，会不会行不通呢？　对待顾客罗光灿总是一副热情和真诚以待的态度，　而多年的自主创业经历，使他早已练就了对整个市场　敏锐的洞察力。“目前通过我们的实践和市场前景来看，　沙县小吃走高端市场是完全没有问题的，它具备很强的　可复制性和可操作性。我们的店面作为沙县县政府力推　的高端示范店，就是一个很好的实例展示。”罗光灿说道。　早在２００９年，沙县政府就开始推行沙县／Ｊ＼吃经营　标准化工作，培育沙县小吃标准示范店，对经营沙县小　吃人员的素质、小吃经营店的标；隹、小吃品种质量标；隹，　以及经营服务等方面都提出了具体要求，并积极引导经　营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高，推进　一批有一定基础的小吃经营店率先达到标；隹化经营。正　是政府的支持，加上罗光灿自己精确的判断和准确的定　位才使他取得了如今的成功，也使沙县小吃高端之路的　前景异常光明。　整合资源打造文化产业品牌　２００８中国（沙县）小吃旅游文化节暨海峡两岸民间　艺术邀请赛上，有观点指出“小吃行业应视作快餐的　一部分，而快餐品牌建立的基础是产品的标准化和管　理的系统化。”麦当劳在世界上１２０个国家和地区拥有　３４０００家餐厅，巨大的地域跨度，以及种族宗教和文化　习俗的跨度，使产品的标；隹化成为它顺应市场的惟一有　效路径。巨无霸每天能够服务世界５５００万的顾客，依　靠的是麦当劳提供的同一品质和标准。这能够让顾客产　生极大的信任感。也正是这种标；隹化的营销方式，让麦　当劳的品牌走遍了全球。　沙县小吃遍及大江南北，五万多家的国内经营数　量超过了肯德基和麦当劳，这个行业的队伍仍在不断　扩大。继续走“农村包围城市”的路线，需要调整营　销方式快速向快餐业转化，并蓄意整合各类资源，打　造真正属于自己的品牌。　沙县小吃行业协会已经应运而生，协会对沙县小　吃品牌标识的建立，品牌内涵的规范，品牌的推广，　品牌市场份额的扩张作出了统一的规划，他们正在扶　持主力企业创建自己的品牌。２０１Ｏ年，沙县小吃协　会北京分会成立，罗光灿也因为他为沙县小吃做出的　贡献被大家一致推举为会长。　“心有多大，生意就有多大。立足地方饮食特色，　打造小吃文化产业品牌是我们共同的目标。作为沙县　小吃协会北京分会的会长，我会尽职尽责，带领大家　更上一层楼。”罗光灿很负责地承诺。　品牌使沙县小吃不再是一个地域的观念，而是成　为一种特殊的身份，它用于表示一种承诺，并提示承　诺的来源。一诺千金，在新的时代，在沙县／Ｊ＼吃的　未来，拥有着更为深刻的内涵，并能够达到与唐诗　并论的高度——“唐朝诗好精编三百扁食肉香细捣　五千”。Ｃ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｗｏｒｌｄ　７５