2023年12月15日发(作者：)

厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法

鱼香茄子是小时候特别爱吃的一道菜，油汪汪的茄子带着些许酸甜还有一点点的辣，吃到嘴里美美滴。总是连盘子里的油都会用米饭拌上吃个盘干碗净。长大了，对美食的要求也高了，油太多的菜已经不大喜欢了，大多数选择蒸、煮或凉拌等少油少盐的烹饪手法。

周末炸美帽虾的油还摆在那里，看了碍眼，正好有两根茄子，干脆偶尔放纵一把，重拾一下童年的味道。

食材

主料：

茄子2根

油适量

盐适量

老干妈1勺

生抽1勺

白糖1勺

醋2勺

大蒜4瓣

葱姜适量

步骤

1.茄子两根洗净，切成条状。

2.切好的茄条用少量盐腌10分钟，然后挤去水份。

3.葱、姜切丝，蒜拍碎剁成沫。（要多放一些蒜才好吃啊）

葱白再切一点葱花备用。

4.锅内放油，油热后下入茄子炸一下，炸到茄子变软。

5.茄子炸软后，先捞出控一下油。

6.调好料汁：葱花、一勺老干妈、一勺生抽、一勺白糖、二勺醋（酸甜口味一般糖与醒的比例都是1：2你也可根据自己的口味进行调整）

7.锅内留少量底油爆香葱姜蒜

8.倒入茄子，先倒入2/3的料汁，与茄子一起翻炒。剩余的料汁加一点生粉用于勾芡。

9.不过我不喜欢芡汁，所以直接全部倒入后，一直翻炒到汤汁粘稠就出锅了。

小贴士：1、腌茄子的时候放了盐，老干妈和生抽都有咸味，无需另外放盐。

2、酸甜的尺度可根据自己的口味调整。