2023年12月14日发(作者：)

醋泡大蒜的正确做法

醋泡大蒜即糖蒜，吃起来美味可口，记得小时候可爱吃这东西了，甜甜的，脆脆的、嫩嫩的、爽爽的，开胃且助消化。

每年六七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。

大蒜本来就是辛热的食物，喝多了难上肝火，但用白醋和白糖煮沸出的糖蒜，不仅蒜的辣味减低，其辛热之性也显得缓解了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以喝一些。尤其喝不含脂肪较多的肉类食物时，喝点糖蒜不但可以除去油腻，还能推动人体的消化、稀释。

秘招一：

用料：紫皮蒜，白糖，醋

做法：

1、取克紫皮蒜回去根治皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。

2、与克醋、克白糖拌匀。

3、放入坛中，用塑料薄膜裹起来坛口。

4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。

秘招二：

原料配方：鲜蒜头千克食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克

制作方法：

1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

2.将蒜头晒干，沥回去水分。

3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

4.将腌制不好的蒜头捞起晾干，每天翻晒一次。

5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

6.将醋煮熟，再把红糖混入，另用少许沸水熔化糖精，然后混入糖醋液中。 7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血阳入石灰涂好，并使缸口半封闭严格。

秘招三：

原料配方：鲜蒜头千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适度、五香粉少许

制作方法：

1.采用整齐、下垂、皮色洁白、新鲜的蒜头。换成须根，盖住旧蒜皮，晒干沥干水分。

2.按每千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各再加缸一次，这样，蒜头煮熟光滑，腌制至15天后，可自咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将淡蒜头装坛，轻轻压入，等待装在坛子3/4时，将酿制不好的糖醋液转化成坛内。装进后在坛中置放几根竹片，以免蒜头下浮。最后用油纸或塑料布将坛口裹起来，用三合土封不好，2个月后即可食用。例如密封储藏，可以长期留存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。