2023年12月14日发(作者：)

奶茶店饮品如何定价？6大定价策略助你盈利最大化！

想要经营一家奶茶店，要考虑到方方面面的因素。大到店铺选址，店铺运营，小到奶茶店装修设计，产品定价等等都需

要注意。

今天小编要跟大家分享的是关于奶茶店产品定价的秘籍，因为定价是否合理对奶茶店在行业中的成败起着至关重要的作

用。

定价的重要性

如果当你启动一个项目，却还没有想到，这个产品该定多少价的时候，最后你会发现什么问题呢？自己是个糊涂虫。因

为价格决定了消费者的支付成本。客单价200和客单价50的客群是完全不同的。所以，定价就是阶级划分。

划分什么呢？划分你的客群到底是谁，划分你在哪个领域和谁竞争，划分你的市场份额有多大，同时定价又决定了整条

价值链。不同的定价需要配置什么样的产品、团队、服务、环境、营销等资源也是不同。

同时，定价又决定了企业经营的收入和利润，背后代表着，企业整个利益链。包含了顾客利益，员工的分润利益，供应

商利益，房东利益，股东投资人利益等多方面的利益分配机制。

如果，没有一个合理的定价，就无法形成一个良性的盈利闭环。没有盈利闭环，企业拿什么给员工发奖金福利？如何培

养人才，留住人才？拿什么投入产品研发？拿什么去做推广营销？那还谈什么品牌建设和商业模式。

所以说，定价定不好，基本就报废了。

那么定价需要考虑哪些因素，又该如何去做呢？这就是我们今天要说到的重点了，适合于各行各业，希望各位老板重视

起来~

定价要考虑哪些因素

举例喜茶、益禾堂定价策略

茶饮店定价要考虑的因素有很多，首先我们要学会分析市场，其次是分析选址后的消费人群，还要考虑店铺定位、装修

设计等再决定定价范围。下面小编详细为大家介绍下。

1、分析市场

定价的第一步就是要分析整个市场，现在消费者都爱喝奶茶，市面上的奶茶店也是越来越多，这对奶茶店来说既是优

势，又是劣势。

还要看看所在城市或郊区的消费程度如何，大城市和小城镇的定价是完全不一样的。

大城市较低的定价会让人认为是不健康不上档次的，而在小城镇较高的定价即使大家有心想买，也只能是偶尔消费。所

以定价前要对大市场进行一个基本的了解和掌握。

2、分析消费人群

不同群体的购买能力是不同，而对商品的追求也是不同的。像学生这个群体可能就承受不了较高的奶茶价格，但是白领

的话对奶茶价格的接受程度就要高很多。

3、定位分析奶茶店的定位。奶茶店的品质也影响着奶茶的品质和价位。

如果开的是一家小型奶茶店，装修、服务比较抵挡，那么即使你的奶茶多好，价格多高也不会让人觉得好，只会给人低

性价比的感觉，所以，店铺的品味也决定着价格的高低，选择适合自家奶茶店的价位才是最好的选择！

在这里我们就拿茶饮界中比较知名的“喜茶”和“益禾堂”的定价来跟大家举例说明吧！

▲喜茶产品定价

以高价空位切入市场，依靠热销流行进入消费者心智

喜茶的价格在20元～30元之间，定价比普通奶茶稍高，可相反没有扑街还火爆到不行？

小编曾经在书中《定位》中看到这样一句话：如果在同类产品中，第一个建立高价定位，那么优势尤为明显。但需要注

意的是，高价必须要有真正的差异化作为支撑。

而热销流行就是喜茶的差异化。喜茶抓住“高价”空位，以热销作为差异化建立了环环相扣的配称。

比如在传统制作工艺的基础上加上了芝士奶盖、抹茶粉等创新因素，同时还提供低脂低糖品类，推出时令水果茶等受追

捧的新品。

此外，喜茶拥有自己的种植基地，在茶叶配比、生产工艺方面不断进行研发探索，保证品牌的独特口感。

并快速在上海、北京、杭州等地的一线购物中心快速开店，塑造自己一线品牌的气质，占领了用户心智制高点。

为了吸引不同类型的消费者，喜茶还进行了门店的多样化升级。根据店面的装修风格分为黑金店、PINK店、标准店，

目的是为在服务好女性用户群体的同时，加强对男性消费群体的吸引。

同时，喜茶店铺的位置也是非常讲究，都会尽量开在PRADA、星巴克店的旁边，在消费者心中形成品牌质感，增加了

品牌的商业价值。

在这个消费基础上，如果一杯茶饮能在颜值、口感、味道各方面满足到这一类消费人群的需求，加上设计、消费体验的

打造，卖到同等价位是完全没问题的。

喜茶现在的成功已经不用多说，根据定价策略来看，喜茶实际上是通过自己的产品定价，定位了自己的目标人群，所以

基本上它背后的产品研发、品牌打造、都围绕着这个人群来展开。

对于各位茶饮店老板来说，如果你不知道你的奶茶应该卖多少钱，那么你可以看看你周围的一些奶茶店卖多少。因为他

们已经告诉了你，你的顾客一般接受什么价格。这是反推。

▲益禾堂产品定价

以低价包围高校，快速实现门店裂变

说到益禾堂，就会联想到他们品牌的爆品——烤奶，一款烤奶能做到30%销量也算是了不起了！关于益禾堂，有2个特说到益禾堂，就会联想到他们品牌的爆品——烤奶，一款烤奶能做到30%销量也算是了不起了！关于益禾堂，有2个特

别的标签：一个是高校、一个是烤奶。

益禾堂，一家以烤奶为主打，以开在各大高校旁边为主要选址，几年时间内2000+家门店，现在已经是遍布全国大小城

市人尽皆知的茶饮品牌了。

益禾堂的基本选址都是从学校出发，围绕三四五线城市作文章。5000人以上的高校，3000人左右的重点中学都是它的

目标对象。

当然现在已慢慢向城市步行街，商场商铺等入手。也向一二线城市中心区逐渐进发，品牌采取的策略是农村包围城市方

针。

益禾堂之所以能快速发展，除了这一杯带记忆点的烤奶外，更关键是它精准的价格定位。因为目标客户群体是学生党，

所以成本超过3元的一杯烤奶，只卖6元。

如果这杯烤奶定价是9元，12元。估计就不会有今天的益禾堂。

其实，在2019中国饮品行业趋势报告的调查数据中可以看到，茶饮品牌关注的要求中前五个要素，就是两个词：品质、

价格。所以其实在消费者心中，他们追求的是高品低价。

所以益禾堂能让不少年轻消费者或学生党乐意买单，也是在所难免，毕竟谁不喜欢便宜又好喝的品质茶饮呢？

产品如何定价？

巧用6大“定价法"

前面我们知道了定价的重要性和决定定价的关键因素，那么我们到底该怎么定价呢？

关于产品如何定价，可以巧用这6大“定价法"哦！

6大“定价法”

1、“晕轮定价法”+尺度

2、主要成本法+采购渠道

3、本、量、利综合定价法+市场嗅觉

4、巧用数字定价法+诱因

5、利用系数定价法+创新

6、毛利率定价法+品质

▲“晕轮定价法”+尺度

“晕轮定价法”一般是一些聪明的餐饮老板经常使用的有效方法。

什么是“晕轮定价法”呢?下面，用一个实际的事例加以说明。

因市场消费滑坡，在广州的餐饮界曾经策划了“一杯奶茶1元”的新鲜事件，使一些商家从中尝到了甜头。1元便可喝到一

杯奶茶的确是件令人惊喜的事，简直是太便宜了。杯奶茶的确是件令人惊喜的事，简直是太便宜了。

然而，这是商业中的一条策略，这便是市场营销学上所讲的“晕轮效应”定价法。这种定价法的原理在于，店家将一种顾

客关注率较高的商品价格订得很低，甚至低于成本来出售，以此产生“晕轮效应”。

使得顾客爱屋及乌，产生出对该店商品价格低的整体好感，从而促使店家的荣誉度不断提高，顾客盈门。

由于建立在“诚”的基础上，因而为店家树立了良好信誉，而信誉又为之带来更大的利润，收到了亏小赚大的效果。

据这些茶饮店老板说道，他们的名气原来并不怎么响亮，月营业额仅在七万元左右。但自从做了这种“赔本”买卖后，使

该店铺一下子“赔”出了名气，从而客源猛增，最旺时月营业额达数十万余元。

这真可谓“得了便宜又卖乖”。

▲主要成本法+采购渠道

该定价法是把产品原材料成本和直接人工成本作为定价的依据，并从“损益表”中查得其他成本费用利润率，这样就可以

计算出产品的销售价格：

产品销售价格=(产品原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利润率)

这样如果能适当降低人工成本，则定价更趋于合理。

例：一杯黑糖珍珠奶茶，原材料成本3元，直接人工成本1元。从财务“损益表”中查出“非原材料和直接人工成本率”及“利

润率”的和为40%，则这杯黑糖珍珠奶茶的价格为：P=(3+1)/(1-40%)约为6.67元。

▲本、量、利综合定价法+市场嗅觉

本、量、利综合分析定价法是根据产品的成本、销售情况和赢利要求综合定价的。这种方法是把店铺所供应的所有产品

根据销售量及其成本分类。

每一个产品总能被列入下面两大类中的一类：

(1)高销售量、高成本或高销售量、低成本;

(2)低销售量、高成本或低销售量、低成本。

第二类产品(即高销售量、低成本)是最容易赚钱的。但是，在实际经营中，茶饮单出售的产品，两类都有，关键是经营

者的市场嗅觉。

选择任何一种方法必须是综合考虑了用户的需求(表现为销售量)和店铺成本、利润之间的关系，并根据成本越高、毛利

应该越大;销售量越大，毛利越小这一原理定价的。

产品价格还取决于市场均衡价格。你的价格若高于市场价格，你就会吓跑客人;如果与此相反，那么你的店铺就会吸引客

人，但是若大大低于市场价格，你也会亏本。

因此，在定价时，可以经过调查分析或估计，综合以上各因素，把产品进行分类，加上适当的毛利。

▲巧用数字定价法+诱因

作为一家茶饮店，产品价格要为用户及消费者所能接受，“价廉”更是取胜的法宝。尤其对于小店铺来说，“价廉”更是取利作为一家茶饮店，产品价格要为用户及消费者所能接受，“价廉”更是取胜的法宝。尤其对于小店铺来说，“价廉”更是取利

法宝。

产品定价时应该明白这样的道理：50元不如48元，100元不如98元。因为在用户心目中，钱付出了还可以找零，心情便

会更愉快。

价格定得巧妙，使客人产生“很实惠”的感觉，是各位老板值得研究的课题。

价格数字的运用，也要注意其吉祥与否，以免招来客人的不悦。在人们的心中，“6”和“8”被视为大吉大利的数字，

而“4”则被看做不吉利的数字。

毕竟有钱人是一小部分，而大部分人是希望能享受到“物美价廉”二者兼具的产品。

▲利用系数定价法+创新

系数定价法就是以产品的原材料成本乘以定价系数，即为产品销售价格。而创新就是潮流的跟进。

定价系数，则是计划产品成本率的倒数：如果经营者准备自己的产品利润率定为40%，那么定价系数，则为1/40%，即

2.5。

例如，假定一杯咸蛋黄奶盖茶成本为2.00元，将产品利润率定为40%。那么售价应该=2/40%=2×2.5=5(元)

这种定价法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单。但是其中的问题有一点，就是经营者要避免过分依赖自己的经

验。

因为产品利润率的高低的经营者依据自己的经验制定的，所以不一定能充分反映市场状况，关键要跟进潮流。

▲毛利率定价法+品质

产品的销售价格=采购产品成本/(1-内扣毛利率)

或：产品的销售价格=采购产品成本×(1+外加毛利率)

其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(故也称销售毛利率)，外加毛利率的毛利占采购产品成本的百分比(故也称成本

毛利率)。而且内扣毛利率=外加毛利率/(1+外加毛利率)。

这里“产品成本”是指该产品的原料、配料、调料成本之和。

有一个缺点就是由于经营者为每份产品都加同样量的毛利，使成本高的产品价格偏低，而成本低的产品，价格反而偏

高。从品质上下功夫，是避免这个缺点的有效方法。

例如，一份霸气橙子，所用橙子的成本为5元，配料和调料成本为1元，规定内扣毛利率为40%，则其销售价格为：

销售价格=(5+1)/(1-40%)约等于10(元)

如果光有准确的毛利率，所供产品不能提供品质的保证，也同样无利可图。原因是，如今的顾客除了爱挑外，心里也在

盘算。

不会定价的老板们，不妨巧用这6大定价策略让自己的店铺合理定价吧！

任何餐饮店经营的最终目的都是为了营业额，所以设定好整体消费档次，以及每一杯饮品的价格显得格外重要。关于定价这门学问，各位老板们一定要引起重视，切不可盲目定价。

不知道如何定价的老板可以用以上为大家介绍的6种定价方法，也可以摸清同地段，同定位层次的店铺，看他们的价格

是如何（这是反推法）。同系列产品和别人店铺相比，建议和他们持平，或者略低一点点作为突破口。

新产品，根据消费者接受情况，做好定价。另外，一定要进行严格的成本核算哦，到底一天时间下来，我要卖多少杯，

才能保本，心中一定要清楚。否则，稀里糊涂开店，到最后也是竹篮打水一场空。