2023年12月12日发(作者：)

黄焖鸡做法及料包

黄焖鸡做法及料包

本配方重点是料方和炒酱的火候.请留意仔细阅读.自己确保不会在料方上有所保存.

黄焖鸡的选料.

最好是一年龄的肉食鸡,鸡肥肉嫩.口感香浓.

留意事项

1大葱段多放些编香.增黏.炖出会使汤水粘稠.比单纯的用酱好.

2.黄酱不是甜面酱.

3.留意去腥去膳.,大桥料酒作用不错.

4.辣味能够恰当大些.既开胃又下啤酒.能够多卖些.呵呵

5.大料煽炒时留意不要煽糊.会有很大的苦味.这个特别留意.(新手建议先包料包.料包不要绑得太紧.松一些.有利于大料的出味.也能够节省下本钱. 料包一般可用三次左右.）

黄焖鸡料方.(请不要随意更改分量及比照.）

主料.15斤鸡.

大料比例.

5个草果.5个肉范. 桂皮一段约十厘米左右. 丁香6粒.良姜约半两. 香叶一小把. 白寇 20个. 草寇8个.砂仁6个.大茴约一两. 小茴三钱.白芷棍（川芷.拍碎）一寸小段. 伊利家老抽王（这个上色很好）约一两（请依据自己水量的多少恰当调整）.栀子8个（拍碎）紫草10 克. 花椒一把.罗汉果三个（拍碎）.

荜拨6个（这个料有个特色.就是刚开端吃的时候不辣.比及大约十

几秒后辣味出来.用这个的前提是不放或少放辣椒.才会有这个作用.请根

据自己的要求来） 黄焖鸡做法及料包

黄酱（这儿说一下黄酱非甜面酱）.

大桥料酒约半勺厨师专用料勺）.

大葱段（中间要劈开）.大姜片.

详细做法.（留意次序）

锅内置油（最好是驴油或猪大油.一般驴肉馆里都卖油的.）

烧至三成热.下入大料（包料包就不必炒料了）.干辣椒2两（这个能够依据当地口味调理）.大葱大姜片（共约一斤左右）.炒香. 放入黄酱三斤.煽炒至起微泡.炒散.不行炒过.会发苦.参加生鸡块（不必余水）接着煽炒至鸡块上色.肉皮收缩.参加大桥料酒半勺.

伊利家老抽调色（各地黄酱质量不一.可用老抽少量调色）.然后

参加大盐半勺（这个能够自己调理.牢记死记硬套.请依据自己的

原料及黄酱的咸度调理）.味丹三分之一勺（味丹是高档味精）.

恰当点些白糖提鲜.留意一点即可.不行露出甜味.参加老汤大火烧开.中火炖约8分钟（8成熟即可）.关火.焖五分钟即可食用,能够

直接盛盘使用.也能够开战收汁后上桌.

能够调配米饭豆浆上桌.

这儿说一下焖是这个黄焖鸡的首要做法.牢记焖熟后必定要晾一 黄焖鸡做法及料包

下.焖过了就不好了.开端做时能够少做点.比及客源及生意稳定后.

做到心里有数.正好或许刚刚正好.不要剩下.这样既不会浪费.也会使顾客感到生意好.做不够卖的….

总结下关键.

一大油.大葱.大姜.

二.炒黄酱（留意必定不要炒过轻点能够）.

三.开锅稍微炖一下.断生后再闷.

四.颜色.口味要依据原料的分量自己恰当调理.

五.最后记住收汁用大火轻晃锅底.

详细请按照当地或自己的口味调制就像南方偏清淡.微甜.而北方口味重些.微咸.山西喜食老陈醋.川人无辣不成席.

家用有些调料或许没见过.不过这些调味品也算是基本的了.县一级调料商场都买的到的.