2023年12月12日发(作者：)

大白菜酸菜的腌制方法

自制酸白菜最简单的方法_用大白菜腌酸菜的做法_酸菜制作方法

【酸萝卜最快速简单的腌制方法，半天就能吃，又酸又脆！】

【自制酸萝卜】

材料：

带皮白萝卜650g、泡椒水130g、白米醋200g、冰糖50g、野山椒6个、小米椒6个、盐适量

做法：

1、白萝卜用盐搓洗，用清水冲洗干净，不要削皮。

2、白萝卜先切段，再切条。

3.取一盆，放萝卜条进去，撒上盐腌制半小时。(用盐腌制可以去除白萝卜的辣味，让酸萝卜口感更好，更脆)

4、小米椒用厨房纸巾擦干，切成小圈。

5、腌制好的白萝卜挤干水份，加入小米椒、野山椒、白米醋、盐和冰糖搅拌均匀。（如果不会吃辣的话，可以减少辣椒的用量；泡野山椒的水很重要，它可以使酸萝卜加倍好吃；白米醋的用量可以根据自己的口味调整，不够酸的话多加一些）

6.酸萝卜做好后，装罐并摇动。

酸萝卜可以配米粥，米饭，炖汤，炒菜。酸辣很开胃！

刚做好的酸萝卜如果不着急吃的话，建议放一周以上再食用，会比腌制半天的更好吃！ 【酸菜的腌制方法，不用盐不用晒，如此简单一做，5天就变酸】

在众多蔬菜中，大白菜的价格也是最便宜的。我也是从大白菜当零食长大的，所以对大白菜特别有感情。

印象中，小时候家里除了白菜，几乎没有其他蔬菜。因为当时经济条件不好，家里吃的菜都是自己种的。每年我们家乡家家户户都种白菜，这个时候家家户户都在忙着收白菜腌制白菜。酸菜是我最喜欢的酸菜。大家都吃过腌酸菜吗？

酸菜口感酥脆，开胃开胃。是很多人喜欢吃的配菜，腌制方法也不一样。有的人用盐腌制，有的人用盐在太阳下腌制。如果你想把酸菜腌得又酸又好吃，这两种方法都是错的。今天我要教大家正确的酸菜腌制方法。腌制酸菜的时候，不要傻傻的只用盐。用它腌制酸菜，酥脆爽口，开胃。

首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。

准备一个干净的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，因为这样的容易将酸菜腌坏，把烫好的白菜放进去，然后倒入刚才煮好的淘米水，水的量要没过白菜，因为白菜遇到水会飘起来，所以上面要用重物压一下，盖上盖子腌制5-7天左右就可以了。就是这么简单，腌酸菜时，有人用盐有人晒，都不对，用淘米水来腌制酸菜又酸又脆，腌的时候可以放盐也可以不放盐，放盐的话腌出来的酸菜储存的时间会更久一些，不放盐的话会酸的比较快，这个根据自己的口味来决定。剩下的汤汁可以留着下次再使用，下次只需腌制2-3天左右就可以了。

邻居腌酸菜的时候，总是把白菜洗干净，再腌起来。腌酸菜的时候，不要只是傻乎乎地用盐。只放盐的腌酸菜除了傻傻的咸咸的没有味道。用淘米水腌制，腌制的酸菜清脆爽口，开胃。如果家里没有淘米水，可以用糯米粉或米粉稀释后腌制。腌制的酸菜香脆，酸酸的，很好吃。自从我把这个做法告诉邻居后，邻居家就再也没有人用盐腌过了。每次都是用淘米水加盐。用淘米水腌制时，建议你先把米洗干净，再用第二遍洗好的淘米水，这样会更干净。

做好的腌菜可以直接吃，还可以炒菜吃，或者做成酸菜鱼味道都是不错的，这么多年我家一直是用这样方法来腌制酸菜的，腌出来的酸菜又酸又脆又好吃，储存的时间还长，腌别的菜也是可以用这种方法的，喜欢吃酸菜的朋友可以照着这个方法来做一下。

【酸咸菜的腌制】

一、把玻璃瓶（当然也可以用别的容器）刷干净，放生水即可，最好用矿泉水，然后放入盐。

二、可根据各人的口味，放入姜、花椒、八角、干辣椒、苹果片、橘子皮等佐料，放上点白醋（也可以不放）。

三、胡萝卜、菜花、青辣椒、包心菜等都可以做酸咸菜的原料。洗净、晾干水分、切好、放入玻璃瓶。

四、准备根干净的木棍，每天搅拌一下，加速发酵。每公斤原料菜放400毫克VC，为的是抑制亚硝酸盐的生成。腌上后，每天搅拌一下，一般十天左右就可以食用了。 注意事项：

（１）特别注意用盐：盐别放的太多，放多了，成了腌咸菜，腌出来的酸咸菜太咸；也别放的太少，放少了，会太酸，容易倒牙。当然，放盐多少，还须看各人的口味。一般一个月后，瓶中的水就会“成熟”，这时腌成的酸咸菜的味道进入稳定期，此后，根据放菜的频率和多少适当加盐即可，亦以酸咸菜的味道为标准。

（２）酸咸菜腌好后，要用专门的筷子从瓶中往外取，筷子上还是不能有油。腌好的酸咸菜，取出后可以直接食用，也可以加入各种调味料食用，这个就看各人的口味了。

（３）腌博山酸咸菜，怕油。菜板和刀要刷干净，不能带油，最好把菜板洗干净，专门用来切菜用。

（４）瓶内若生白醭，放上点芹菜和白酒，多搅动，一般一两天就会消失。

（5）把原料菜装入玻璃瓶最好，一是阳光可以直接射入，加速升温；二是可以随时观察酸咸菜的腌制情况，放菜捞菜也方便。

泡菜的腌制冬天容易控制，夏天气温高，酸肯定会变快。把瓶子放在低温的地方。

说白了，我们淄博博山腌酸咸菜就是利用温度发酵，使水变酸，酸水再把原料变酸的过程。冬天，可以把玻璃瓶置于窗台向阳处，也可以放在暖气旁，这些地方温度高，容易发酵。

——您也来试试吧？

【这样腌制酸菜，一勺盐也不用加，3天就变酸，放上一年也不会坏！】 这样腌制的酸菜不用加一勺盐，3天就能变酸，一年也不会变坏！

提起酸菜，就让我想到东北，想到了翠花，对于酸菜大家也一定不会陌生，在农村几乎每个人家里都放有几坛子的酸菜，不管是单独就饭吃，还是用来搭配其他食物，都是非常的好吃。腌制好的酸菜口感酸脆，色泽金黄，特别受人们喜欢，各个地方人的口味不同，在腌制酸菜的时候方法也不太一样。比如酸甜的味道或者酸辣的味道，都是可以根据自己口味来腌制的，但不管是食材不同或味道不同，腌出的酸菜有一点是一样的，那就是非常酸脆。

很多人也在超市买酸菜。虽然价格不贵，但这些超市的酸菜里往往会加入很多添加剂，不仅让酸菜口感更好，还可以保存很久。但是，这种酸菜对我们的身体非常有害，所以如果你想吃酸菜，还不如自己在家做。方法简单，可以放心吃。很多人在家腌制酸菜的时候会加很多盐。今天，我将与你分享一种不同的方法。

准备食材：芥菜

制作方法

第一步，先将芥菜掰开用清水清洗干净，然后沥干水分，接着放到阳光下暴晒，让芥菜里的水分挥发出来，之后芥菜会变得很焉。想要酸菜泡出来脆，并且泡久也不容易烂，这一步是非常关键的，大家在做的时候不要忽略了。

第二步，锅里加入适量的清水，烧开后把晒过的芥菜放进锅里，用筷子翻动几下，芥菜的断青后就关火，然后把芥菜捞出，放进无水无油的盆子里。

然后锅中的开水放凉后，把水倒入装芥菜的盆里，淹没过芥菜就可以，再拿一块石头压在芥菜上，石头一定要清洗干净，要确保芥菜不会漂浮起来，不然芥菜会发霉烂掉的，之后，盖上盖子放到阴凉，3天时间芥菜就会变酸，而且放上一年的时间也不会坏掉。这个腌酸菜的方法是不是很简单呢？

这样腌制酸菜，不加盐，3天就变酸了，一年也不会坏。如果你喜欢酸菜，也可以试试。味道保证非常好！

【教你腌制酸菜的方法, 腌好的酸菜色酸脆可口, 放一年都不会坏】

现已临近过年，在天冷的时候很多人都会腌制一些东西。比如萝卜干，大蒜头，韭菜等等，腌制出来的菜是别有一番分味的，不得不佩服老祖先留下来的腌制技术。就拿酸菜来说吧，酸菜味道酸爽，加上辣椒之后，又酸又辣，可以直接炒着吃，也可以当做配菜。在我们生活中酸菜做配菜的菜有很多，比如酸菜鱼，酸菜肉丝，酸菜面等等。虽然酸菜好吃，但是很多人都不会腌制。

有的酸菜不够酸，有的酸菜不够脆，有的酸菜容易腐烂。那么如何腌制出又酸又脆又好吃，保存时间又长的酸菜呢？今天就教大家，一起学习。第一步，准备适量的芥末(发育前酸菜的名称)。然后去掉黄叶，再放在太阳下晒干，直到芥菜叶变软，便于后期清洗和装坛。

第二步，芥菜叶子晒软之后将其用水洗净，然后晾干。接着把芥菜放在盆子中撒入适量的食盐，用双手将芥菜均匀地揉戳，将盐揉化掉，不能呈现颗粒状，揉搓的时候不要将芥菜揉搓破碎。第三步，找来一个坛子，用清水洗净晾干。洗的干净才卫生，这样酸菜保存的时间才会更长，不会变质、烂掉。

第三步:把涂了盐的芥末放在罐子里。你可以把罐子沿着罐子里面摆放整齐，用力压，这样可以装更多，密封效果更好。然后用水盖住罐子，防止空气进入，防止腌制的蔬菜腐烂。然后把罐子放在阴凉处，20天后就可以吃了。这样研制出来的酸菜色香味俱全，可以长期保存，一年后也不会变质。朋友们，你们都学会了吗？酸菜腌制有什么不同的方法吗？欢迎咨询

【广东酸姜的腌制方法】

原料：口感脆嫩的新鲜嫩仔姜适量，白糖（可换成冰糖）、浙醋（可换成米醋、果醋或其它的醋）、蒜瓣、盐各适量。

做法步骤：

1、仔姜用清水洗净表面，再彻底晾干姜块表面的生水，切成你认为合适的厚姜片。

2.将切好的姜片放入容器中，加入少许盐拌匀，然后腌制半小时，再用凉开水冲掉多余的盐，沥干。

3、浙醋和白糖放在锅里煮开后关火，完全放凉，倒入盛放姜片的容器中，再把蒜瓣拍碎放入容器里，拌匀。

4、把容器密封起来放入冰箱冷藏室，腌制几个小时后即成酸姜。

补充说明：

姜片腌制几个小时后很好吃，会变成淡粉色。腌制生姜时，放一些蒜瓣可以杀菌，同时可以使姜片更加粉红，保健效果更好。