2023年12月12日发(作者：)

广州肠粉推荐演讲稿

大家好，今天我给大家隆重推荐一种美食,那就是广州肠粉！

肠粉发源于广东的罗定，后来经过不断发展，形成了各种各具特色的肠粉。而今天我们说的，就是老广记忆中的广式肠粉。广州的肠粉呈现透明状，口感比较弹牙，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。一碟好的肠粉讲究“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑细腻”。

广式肠粉的制作方法传到各地，每个地方都很根据自己的口味制作出不一样的肠粉，虽然都叫作肠粉，但他们之间的差别其实还挺大的，也常常被人拿来比较。今天，我不去比较哪个好，我只想讲讲，属于老广州人记忆中的那一碟正宗的肠粉。

现在广州的肠粉主要分为两种——布拉肠和抽屉拉肠。现在街边的一些小商铺，为了追求效率和收益，一般做的都是抽屉式拉肠。这种肠粉制作简单快捷，对厨师来说比较友好，而且味道也不会很差。几年前得了米其林餐盘奖的源记就是抽屉式拉肠。

但对老广来说，肠粉还是布拉肠比较符合他们心中的那一碟肠粉。

布拉肠，顾名思义，就真的是在一块布上面蒸出来的肠粉。

取一张干净的白纱布，浸泡米浆后铺在蒸笼上面，再浇上一层薄薄的米浆

再将馅料和蔬菜放到米浆上一起蒸，蒸熟后取出白布，用刀刮下肠粉，装于盘中，淋上熟油和生抽调味即可

看着简简单单，就做好了一叠布拉肠，但里面其实大有文章。

你去问一个老广州人，为什么布拉肠会比抽屉式的好吃，很多人可能都说不 出个所以然，很多都是凭借多年吃的经验，一入口就知道哪个是布拉的，哪个是机器做的。但其实，这两者之间最大的区别就在于使用工具的透气性。纱布的密度很明显是比不上机器的，因此在蒸肠粉的时候，纱布的缝隙能更好地使肠粉中的水份挥发掉，使做出来的肠粉更加薄、更嫩滑。

因此，现在还有一种的做法，就是用筲箕去做肠粉。也是依靠筲箕中的缝隙去蒸发掉米浆的水份，使其口感更加好。

肠粉陪伴着一代又一代的广州人的成长，因此各个地方都开发出了属于自己的肠粉，好不好吃完全就是看个人口味了。而对于我来说，随着年龄的增长，对肠粉的味道已经不仅仅是制作方法和材料的好不好的问题了。更多的是对小时候的怀念，怀念那种一家人一起去吃早餐，有说有笑的时光。不管肠粉再怎么变，记忆中的那碟最好肠粉却是永远不会改变。肠粉，不只是肠粉，更是一种情怀。

希望大家听完我的介绍可以去品尝我们的广州肠粉，去感受广州早茶文化。