2023年12月10日发(作者：)

无锡熙盛源小笼包实习报告

我是大学专业是电气自动化，所以选择了无锡熙盛源小笼包食品有限公司的员工实习。该实习工厂在无锡最著名的小笼包生产厂家之一，是由一家名为熙盛源的个体餐馆发展而来，至今已有20年历史了。无锡熙盛源小笼包食品有限公司是集餐饮服务、食品研发生产、品牌推广等于一体的综合性餐饮企业。现企业总占地面积30000平方米。整个工厂分为三个生产车间：综合楼为生产车间、原料车间和包装车间；综合楼为生产车间、厨房和仓库等。

1、生产车间的环境和卫生

对于一个公司来说，生产环境一定程度上是会影响一个公司的发展程度，因为良好的环境能够让员工更加舒心地工作。生产车间的整体环境很干净大气，并不是那种嘈杂的、很不卫生的生产车间。在生产车间里，我们可以看到不少工人在工作过程中一直保持良好的工作状态，这样能够保证生产进度。在我们车间里虽然并没有很大的机器声，但也没有嘈杂的生产噪音。虽然车间里有很大面积的白色粉尘颗粒及空气中二氧化碳等有害气体，但只要保持一个良好整洁的生产车间内部环境，就能够减少一些不必要的工作噪音，让我们能够在这样良好清洁与环境工作中享受快乐。

2、生产管理

“一人做事，众人监督”，在生产车间里，每天都有员工在检查机器是否运转正常、员工是否在进行劳动保护，如有不正常，会立刻向主管汇报，并给予相应的处罚。每天检查一次机器，避免机器有任何故障而影响生产秩序及产品质量。如果出现故障，主管会立刻通知相关人员去维修处理。如果出现质量问题，则必须把事情落实到每个员工身上，严格按照公司规定流程去执行。每个员工都会在当天做好小笼包入库，并对生产环境进行检查，保证生产过程中不会出现环境污染。生产完后，各部门会对工人进行检查。

3、食品安全卫生管理

我们的食品安全卫生管理，严格按照公司食品安全卫生管理规范来执行，建立了详细的食品安全卫生管理制度，如采购制度、生熟食品的分类管理、食品储存与处理、加工制作工具、生熟肉类及生食原料、生食品原料存放与处理、熟食品加工操作规程、员工培训等相关制度，对食品生产加工、储存、处理过程中卫生进行严格要求，并设有相应责任部门，如操作人员健康证、卫生用品保管制度、生产现场卫生及环境卫生管理制度等。每天安排有专门负责食品安全卫生工作小组，主要任务是检查食品安全卫生工作记录、检查从业人员健康证使用情况、检查食品质量安全措施落实情况等内容。并对工作中出现问题及时处理和纠正，严格按程序操作，做到严格、细致。按照公司食品安全卫生管理制度实行量化分级管理制度，并设有量化分级管理体系。通过日常行为监督检查和监督抽查，促进企业健康稳定发展。

4、食品卫生控制、检测设备与技术

在公司生产的原料车间，我们主要是负责原料储存，所以就会对这些原材料的品质进行严格把控，并且对于其中存在的问题都要做好记录。同时对于原料来说也会进行严格检验，确保成品绝对安全。在公司里对于成品的检测是非常严格的，而其主要检测仪器就是我们专业人员，可以说，没有我们专业人员的协助，这样会给我们生产带来极大损失。对于其中可能存在着有质量问题或其他问题发生时，我们可以进行追溯，及时了解并解决问题的发生或原因。当然我们还会随时向监管部门反映，并及时做好相关汇报工作。在生产车间内除了检测仪器外，还有一些大型机械设备，如：真空包装机、自动蒸煮机。这些设备是由自动机械组成，对食品加工过程中所产生的热量进行加热与冷却处理，以保证食物表面温度与质量不受影响。

5、食品生产管理与技术

无锡熙盛源小笼包食品有限公司一直注重对产品质量的控制和管理。在员工操作设备时都要求按照操作规程进行操作，设备的操作人员必须经过严格的培训及考核才能上岗。设备故障也要及时通知维修部门来维修，这样可以避免因设备故障而造成的不必要的损失。熙盛源在生产前都要进行食品安全自查工作（车间都会有相应检查记录）。当发现生产过程中存在问题时，必须及时汇报领导或工厂里相关部门进行处理。

6、生产销售及售后服务

企业自成立以来，一直以产品质量为企业经营的基础，以服务为企业经营的宗旨，积极投入到食品生产中去，对自己的产品负责，对顾客负责。公司生产所用产品有国家强制性产品认证，其产品均通过国家质检部门检测，并取得了中国国家农产品质量安全检测中心检验合格的报告，产品深受广大消费者欢迎。并赢得了广大消费者的信赖与好评，至今已有100多家大小餐馆选用熙盛源小笼包产品，并成为众多连锁品牌（如麦当劳、肯德基等）食品供应商。公司为方便消费者享受正宗熙盛源小笼包产品，设立了两个营业网点——无锡华谊嘉信、江阴南城店，并在营业网点外设一间服务网点。客户在华谊嘉信充值10000元可享受8小时售后服务；江阴南城店充值5000元可享受6小时售后无忧服务；江阴南城店充值5000元可享受7小时售后服务。服务网点以无锡华谊嘉信和江阴南城店为中心辐射周边，服务网点主要为：上海（不含浦东新区）、广州（不含广州市）、深圳（不含深圳市）、北京、杭州、宁波等地；上海海淀南城店及无锡市南城商场店辐射周边200米范围内，为广大消费者提供优质服务。